Unter Amaranth versteht man die Samen eines bestimmten Fuchsschwanzgewächses. Amaranth gehört wie Quinoa zu den Pseudogetreiden. Das Eiweiß der Amaranthsamen hat die höchste bekannte Eiweißwertigkeit unter den Kulturpflanzen. Neben viel Eiweiß punktet Amaranth noch mit viel Eisen.
Wenn du Amaranth in Wasser kochst, ist er in etwa 20 Minuten gar ( in Brühe oder in Salzwasser dauert es deutlich länger). Die kleinen Körnchen behalten etwas Biss und haben etwas mehr Eigengeschmack als Hirse und Quinoa.