1 Springform / 4 P. / LV
100 ml lauwarmes Wasser,
1 T. Trockenhefe (7 g),
¼ TL Zucker,
1 EL Olivenöl,
150 g Mehl Type 405,
1/2 TL Salz
1 TL Olivenöl für die Springform,
200 g Mangold (grob geschnitten),
¼ TL Salz,
¼ TL schwarzer Pfeffer,
130 g Ziegenbutterkäse 48 % F.i.Tr. (geraspelt),
50 g Creme Fraiche,
½ g Bindobin (Johannisbrotkernmehl aus dem Reformhaus),
10 Kirschtomaten (jede in 3 Scheiben geschn.)
Wasser, Hefe und Zucker verrühren und 15 Minuten stehen lassen.
Der Reihe nach Öl, Mehl und Salz unterrühren, den Teig auf eine Arbeitsfläche schütten, kneten (ggf. noch so viel Mehl unterkneten, dass der Teig nicht mehr klebt) und abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig in eine gefettete Springform drücken, am Rand 1 cm hochziehen, 15 Minuten bei 50 Grad C Ober- und Unterhitze gehen lassen und dann 8 Minuten bei 200 Grad C Heißluft (nicht vorgeheizt) backen.
Den Mangold in wenig Wasser dämpfen, bis er zusammengefallen ist, abtropfen lassen, ausdrücken, auf dem vorgebackenen Boden verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse über den Mangold streuen.
Bindobin in die Creme Fraiche rieseln lassen, dabei ständig mit einem Schneebesen einrühren, dann in Klecksen auf die Torte setzen.
Die Tomatenscheiben auf der Torte verteilen.
Ca. 20 Minuten bei 250 Grad C Heißluft (nicht vorgeheizt) backen.
Pro Person: 317 kcal, 13 g E, 17 g F, 28 g K, 3 g B
Tip: Wenn du den Boden mit 2 g Bindobin (oder mit 1 EL Stärkemehl) bestreust, kann das Vorbacken entfallen.
Spinattorte: Mangold durch Spinat und Ziegenbutterkäse durch Greyerzer ersetzen.
vegetarisch.kompakt-billeburg.de