schwäbische „Nudelfleckerl“
OV / V
Zuerst
1 Ei (Gr. M) / vegan: 50 g Seidentofu + 2 TL Wasser
3 TL Wasser (=15 ml =15 g),
3 TL Olivenöl (=15 ml =12 g) und
1/2 gestr. TL Salz mit einem Rühlöffel verschlagen. Es ist wichtig dass du das zuallererst machst! Dann
125 g Dinkelmehl Type 630 unterrühren und in der Rührschüssel verkneten, bis keine Brösel mehr bleiben (evtl. noch 1 TL Wasser zugeben). Du kannst den Teig jetzt in Folie wickeln und 30-60 Min. ruhen lassen, dadurch soll er geschmeidiger werden. Du kannst ihn auch direkt auf gut bemehlter Fläche dünn ausrollen (ca. 30×30 cm), zwischendurch die Oberfläche ggf. neu bemehlen) – mit Muckis und etwas Geduld.
Den Teig in 2-fingerbreite Rauten schneiden und die Fleckerl von beiden Seiten in Bratöl braten. Dafür habe ich in meiner schmiedeisernen Pfanne 3 Durchgänge gebraucht und die fertigen Fleckerl im Backofen bei 100 Grad C. warm gehalten.
Tip: Diese schwäbischen Nachos schmecken warm oder kalt. Dazu passt jeder Dip.
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