8 Stk. / OLV / V / für Marzipanfans
Grundrezept Teig
500 g Dinkelmehl Type 630,
1 T. Trockenhefe,
1 gestr. TL Backpulver,
260 g kalte Milch,
75 g Butter / Veggie-Butter (in Stücken),
40 g Zucker,
1 T. Vanillezucker,
1 gestr. TL Salz,
2 Eigelbe / vegan: 50 g Seidentofu,
1 EL Rum und
1 TL Zitronenschalenabrieb zu einem elastischen Teig verkneten, dann abgedeckt ruhen lassen, bis das Teigvolumen sich in etwa verdoppelt hat (ca. 45 Minuten).
Berliner Knoten
Den Teig auf dick bemehlter Fläche auf ca. 35 x 45 cm ausrollen.
300 g Marmelade (Apfel / Aprikose / Kirsch / Johannisbeere / Pflaume) darauf verstreichen.
200 g Marzipanrohmasse in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf der Marmelade verteilen.
Nun eine kurze Seite bis zur Mitte des ausgerollten Teiges überklappen. Die andere kurze Seite jetzt ganz überklappen.
Diese neue Teigplatte auf ca. 30 x 40 cm ausrollen und längs in 8 Streifen schneiden.
Jeden Streifen 2 x um einen bemehlten Küchenfreund wickeln, dann vorsichtig zum Stiel hin abstreifen und den Rest des Streifens um die Schlaufen wickeln. Den so entstandenen Knoten dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Eine etwas einfachere Art der Aufwicklung ist folgende: die Streifen zu Schnecken aufrollen und in mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform setzen
Berliner Taschen
Den Teig auf dick bemehlter Fläche auf ca. 35 x 45 cm ausrollen und in 8 Rechtecke schneiden. Auf jedes Rechteck Marzipanscheiben und darauf Marmelade geben, dabei einen gut daumenbreiten Rand frei lassen. Nun die Seiten nach oben umschlagen und etwas andrücken; ggf. so weit hochziehen, dass der Teigschluss entstehen kann.
Fertig backen
Bei 200 Grad C Ober- und Unterhitze (vorgeheizt) ca. 20 Minuten backen. Die Teilchen gut auskühlen lassen (einige Stunden) – sie schmecken auch noch am nächsten Tag!
📉Ggf. Bio-Trockenhefe oder 1/2 Würfel Frischhefe verwenden. Den Rum und die Zitronenschale kannst du weglassen. Für die vegane Variante Mandel- oder Hafer-Drink nehmen. Marzipan gilt in Maßen als verträglich (1 Fruchtknoten enthält 25 g Marzipan).
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