ca. 24 Stk. / LV / V / fettreich
nicht nur in Schweden beliebt!
Damals
Es war meine allererste Stelle in einem Krankenhaus (1990). Eines Tages brachte Schwester Helene Zimtkringel mit. Sie war gebürtige Russlanddeutsche, hatte sich verlobt und wollte uns an diesem Ereignis teilhaben lassen. Ich war sofort hin und weg von diesen Zimtkringeln, die ich noch nicht kannte. Schwester Helene war damals so nett und hat mir das Rezept mitgebracht. Egal ob aus Schweden, wo Zimtkringel berühmt sind, oder aus einem anderen Land – sie schmecken immer! Und nun geht’s los. Du hast die Wahl zwischen einer Füllung mit Zimt, Haselnuss oder Marmelade.
Die Zimt- oder Nussfüllung musst du zuallererst zubereiten, da sie vor der Weiterverarbeitung vollständig abkühlen muss!
Zimtfüllung
In einem Topf
100 g braunen Zucker,
50 g Butter / Margarine / Kokosöl und
50 g Honig / Ahornsirup schmelzen.
Den Topf vom Herd nehmen,
100 g gemahlene Mandeln,
2 gestr. TL Zimt und
1 gestr. EL Stärke oder 1 g Guarkernmehl einrühren. Die Masse vollständig abkühlen lassen (wichtig für die Bindung)
Nussfüllung
Die Mandeln durch gemahlene Haselnüsse und den Zimt durch 1/2 gestr. TL Backkakao ersetzen.
Der Teig (ein Quarkölteig)
250 g Magerquark (vegan: 250 g Seidentofu + 50 g Stärkemehl)
60 g Milch / Veggie-Drink,
40 g Rapsöl / Albaöl,
75 g Zucker,
1 T. Vanillezucker,
1 T. Backpulver,
1 Prise Salz
mit einem Schneebesen glatt rühren.
350 g Dinkelmehl 630 zugeben und mit einem Rührlöffel zu einem Teigkloß rühren. Den Kloß in 2 Hälften teilen und jede Hälfte auf gut bemehlter Arbeitsfläche auf ca. 40 x 20 cm ausrollen.
Die Teigplatten mit der abgekühlten Füllung bestreichen, dann von der Längsseite her aufrollen. Jede Rolle in 12 Scheiben schneiden. Eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden, die Scheiben flach hineinlegen (alternativ 2 Papierförmchen ineinander legen).
Ca. 20 Min. bei 180 Grad C Ober- und Unterhitze (vorgeheizt) backen.
Tip
– 100 g Marzipanrohmasse in Scheiben schneiden und auf der Füllung verteilen.
– Für eine Mohnfüllung eine fertige Mohnmischung („Mohnback“) verwenden.
– Die Kringel schmecken am besten tagesfrisch.
– Sie lassen sich aber gut einfrieren und sind zudem schnell wieder aufgetaut.
📉Bei Histaminintoleranz: Zimtfüllung mit Stärke verwenden. Ggf. Weinsteinbackpulver statt üblichem Backpulver. Für die vegane Variante Mandel- oder Hafer-Drink. Mohn gilt als nicht verträglich.
Marmeladenkringel
200 g Marmelade (Aprikose, Erdbeer, Himbeer…) mit
1 gestr. TL Stärkemehl mittels Schneebesen verschlagen. Die Teigplatten hiermit bestreichen, aufrollen und in Scheiben schneiden.
50 g braunen Zucker (Rohzucker oder Vollrohrzucker),
25 g Paniermehl und
2 gestr. TL Zimt mischen und
die Scheiben beidseits hineindrücken.
Für meine vielen lieben Kolleg:innen in einem großen Hamburger Labor habe ich jetzt (2025; 35 Jahre nach S. Helene😉) direkt die doppelte Menge auf Backblech gebacken:
vegetarisch.kompakt-billeburg.de