2-3 P. / LV / V
ein super Sommersalat!
Zucchini-Carpaccio
1 Zucchini (250-300 g) mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden; die Kernregion dabei übrig lassen. Die Streifen dann 1x quer halbieren und auf einer Schale anrichten.
75 g Feta / Veggie-Hirtenkäse (gew.),
25 g Parmesan / Veggie-Käse (ger.) und
50 g Pistazien (trocken geröstet) über den Zucchinistreifen verteilen.
3 EL Olivenöl,
2 EL Tafelessig,
1 EL Agavendicksaft / Ahornsirup
1/2 TL Paprikamark und
1/2 TL Salz mit einem kleinen Schneebesen verschlagen und über dem Carpaccio verteilen.
5 Pfefferminzblätter (in Streifen; alternativ Basilikumblätter) darüber streuen.
Tip
Mit Brötchen oder Brot + Margarine oder Veggie-Schmalz wird daraus eine kleine sommerliche Hauptspeise.
📉Den Parmesan ggf. durch Mozzarella-Reibekäse ersetzen.
Zucchini-Wrap (4 kleine oder 2 große; Gesamtgewicht der Fladen 300 g)
In einen kleinen Topf
2 EL Olivenöl,
1 EL Tafelessig,
1 EL Agavendicksaft / Ahornsirup
1/2 TL Paprikamark und
1/4 TL Salz geben und glatt schlagen.
250 g Zucchini (1 cm-Würfel) und
50 g Pistazien (trocken geröstet) zugeben und schonend erhitzen. Zuletzt
125 g Hirtenkäse (LV / V) unterheben
Die Fladen im Backofen bei 100 Grad C Heißluft (nicht vorgeheizt) ca. 10 Minuten erwärmen, dann mit
Majonäse (siehe Tip) bestreichen und das Gemüse darauf verteilen.
Den unteren Teigrand etwas nach oben umschlagen, den Fladen dann von der Seite her aufrollen und eng in eine Butterbrottüte einschlagen.
Tip
– Nimm hierfür das Grundrezept 📜 Majonäse + 1/2 TL Curry + 1/2 TL Paprikapulver edelsüß.
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