ca. 380 g / LV / V / fettreich
Pesto rosso, ital.
Tomatenpesto
125 g getr. Tomaten in daumenbreite Stücke schneiden und
2 Std. in 500 ml kochend heißem Wasser quellen lassen, abtropfen und dann in einen hohen Rührbecher geben.
150 ml Olivenöl
50 g gem. Mandeln (oder andere Nüsse),
50 g ger. Parmesan (vegan: weglassen),
1 gr. Knobi (zerdr.),
1/2 TL Salz
zu den Tomaten geben und zusammen per Mixstab pürieren.
Das Pesto in 2 x 200 ml-Schraubgläser oder in 1 x 400 ml-Schraubglas füllen.
Tip: Solange das Pesto im Glas mit Olivenöl bedeckt ist, hält es sich im Kühlschrank einige Wochen.
Pesto all‘ arrabiata
Dem Pesto vor dem Pürieren noch 1 EL Kapern und 1 rote Peperoni zugeben.
Paprikapesto 📉 (Pesto alla calabrese; Rezept aus Kalabrien)
Die Tomaten durch 150 g Rote Paprika (sehr weich gedämpft, dann abgetropft) ersetzen. 100 ml Olivenöl und 100 g gem. Mandeln nehmen und noch 1 EL Paprikatomatenmark (gibt es von Hengstenberg; alternativ Tomatenmark / selfmade Paprikamark) zugeben.
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