15 Stk. / OLV
italienische Spinatnocken
Diese Spinatnocken habe ich als Jugendliche bei meiner Tante Inge kennengelernt, die unglaublich gut mediterran als auch russisch kochen konnte (wohl inspiriert durch ihre vielen Reisen als Dolmetscherin). Sie hat damals das kleine gelbe Büchlein „Kleine russische Küche“ veröffentlicht.
1 EL Olivenöl,
1 Zwiebel (klein gew.),
2 Knoblauchzehen (zerdr.),
450 g TK-Blattspinat (abgetropft und ausgedrückt),
150 g Mehl Type 405,
150 g Ricotta 13 % F.abs.,
100 g Parmesan (fein gerieben),
2 Eier,
1 TL Salz,
½ TL Muskatpulver,
¼ TL schwarzer Pfeffer
Zwiebel und Knobi im Öl anschwitzen.
Zutaten von Mehl bis Pfeffer verrühren, die angeschwitzte Zwiebel und den Blattspinat untermengen. Mit nassen Händen eigroße Nocken formen und 10 Minuten in einem Topf mit siedendem Wasser garen.
Pro Stück: 98 kcal, 6 g E, 5 g F, 8 g K, 1 g B
Tip: Spinatnocken schmecken mit einer Tomatensoße als Vorspeise.
Die frisch geformten Nocken können auch auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gebacken werden (ca. 25 Minuten bei 200 Grad C Heißluft).
Gefüllte Conchiglioni (Vorspeise für 6 P.)
24 große Muschelnudeln kochen. Den Malfattiteig einfüllen.
In eine große Auflaufform Tomatensoße geben, die gefüllten Muscheln darauf setzen, mit 100 g ger. Parmesan und 50 g Paniermehl bestreuen. Bei 180 Grad Heißluft (nicht vorgeheizt) backen, bis sie goldgelb und leicht knusprig aussehen.
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