40 kleine oder 20 größere / OLV / V
toskanisches Mandelgebäck
Biscotti, italienisch
heißt wörtlich übersetzt „zweimal gekocht“ bzw. im übertragenen Sinn für die Cantuccini „zweimal gebacken“. Cantuccini ist nur ein anderer Name für Biscotti, hierzulande ist er jedoch der bekanntere Name. Indem die Doppelbackmethode angewendet wird – wie übrigens auch beim Zwieback – werden die Kekse schön kross.
Klassische Cantuccini
250 g Mehl Type 1050 (andere Typen gehen natürlich auch),
175 g Zucker,
1 gestr. TL Backpulver,
4 gestr. TL Vanillezucker (2 T.),
1/2 Fläschchen Bittermandelaroma,
1 Prise Salz mischen.
30 g zimmerwarme Butter / Veggie-Butter (in Stückchen) und
2 Eier Gr. M / 100 g Seidentofu zugeben und alles zu einer Teigkugel verkneten.
Falls der Teig nicht alle Krümel aufnehmen will, dann esslöffelweise Wasser zugeben.
150-175 g ganze Mandeln (die mit der braunen Haut) unterkneten.
Den Teig abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den gekühlten Teig auf bemehlter Arbeitsfläche halbieren und zu 2 ca. 30 cm langen Rollen formen (oder nur 1 Rolle zu 30 cm, dann werden es 20 längere Cantuccini – wie auf dem Foto) . Die Rollen mit gutem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (sie werden beim Backen flacher und breiter).
Ca. 20 Minuten bei 200 Grad C Ober- und Unterhitze (vorgeheizt) backen.
Das Blech herausnehmen und die Rollen ganz abkühlen lassen.
Danach die Rollen mit einem Brotmesser schräg in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der flachen Seite auf Backblech legen und bei 180 Grad C Heißluft (nicht vorgeheizt) ca. 20 Min. backen; sie dürfen dabei eine leicht goldbraune Farbe annehmen.
Das Gebäck vollständig auskühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren.
Tip
– Die ganzen Mandeln durch trocken geröstete Mandelstifte ersetzen.
– Die ganzen Mandeln durch geröstete und gesalzene Snackmandeln ersetzen.
– Italiener:innen tunken ihre Cantuccini gerne in Kaffee, Cappuccino, Tee oder zum Dessert in süßen Dessertwein ein.
📉mit Weinsteinbackpulver statt üblichem Backpulver.
Advents-Cantuccini
Das Bittermandelaroma durch 1,5 gestr. TL Lebkuchengewürz / Spekulatiusgewürz ersetzen. Die Mandeln durch 100 g Pistazien (oder Haselnüsse) und 75 g Zartbitterschokolade (50% Kakao; jedes Stück geviertelt) ersetzen. Auf dem Foto glänzt die Schokolade, weil die Cantuccini noch warm waren.
vegetarisch.kompakt-billeburg.de