24-28 Stk. / V
Falafeltaler / Falafelbällchen
150 g Zwiebel (klein gew.) mit
2 TL getr. Thymian in
2 EL Bratöl anschwitzen und dann in eine große Rührschüssel umfüllen.
Dazu kommen:
2 kl. Dosen Kichererbsen (Nettogewicht jede Dose 265 g),
1-2 gr. Knobi (in Scheiben),
2 gestr. TL Salz,
2 gestr. TL Korianderpulver,
1 gestr. TL gem. Cumin,
50 g TK-Petersilie / Dill / Gartenkräuter.
Alles zusammen pürieren und dann
100 g Dinkelvollkornmehl und
1 gestr. TL Backpulver unterrühren.
Den Teig halbieren und auf gut bemehlter Arbeitsfläche zu 2 Rollen (je 30 cm lang) formen. Jede Rolle in 12-14 Scheiben schneiden; jede Scheibe zu einem flachen dicken Taler oder zu einer Kugel formen.
Die Falafel in Öl frittieren oder in reichlich Bratöl rundherum anbraten.
Tip: Du kannst die Falafel auch im Backofen backen (ca. 20 Min. bei 180 Grad Heißluft, nicht vorgeheizt). Allerdings sind sie dann zunächst ziemlich trocken. Lass‘ sie ganz abkühlen oder friere sie ein und brate sie später in reichlich Bratöl.
📉Histaminarm wird’s mit 1 gr. Dose „Gelbe Erbsen mit Suppengrün“ (Nettogewicht 530 g), die du in einem Sieb abbraust und gut abtropfen lässt. Cumin durch gem. Kümmel ersetzen. Ggf. Weinsteinbackpulver verwenden.
Falafelspieße
Falafelbällchen nach dem Frittieren bzw. Braten abkühlen lassen und dann mit roh essbarem Gemüse / Obst / Käsewürfeln deiner Wahl auf Spieße stecken. Es können lange Spieße sein, die es aus Holz oder Edelstahl gibt, oder kurze wie Zahnstocher.
Aquafaba
Übersetzt heißt es Bohnenwasser. Dieses trägt – egal ob von Kichererbsen oder weißen Bohnen – mit seinen Eiweißen und Kohlenhydraten zur Bindung von Speisen bei. In der veganen Küche wird Aquafaba zu Eischnee aufgeschlagen oder als Bindemittel verwendet.
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