4 P. / OLV / V
100 g ger. Bergkäse / mittelalter Gouda / Veggie-Käse bereit stellen.
300 g Gemüsezwiebel in Ringe oder Streifen schneiden und in
2 EL Margarine braun braten.
150 ml Milch (vegan: 100 ml Wasser),
3 Eier (vegan: 150 ml Soja-Sahne, verrührt mit 2 g Bindobin),
1 gestr. TL Salz,
evtl. 1/4 TL Muskat miteinander verschlagen.
200 g Dinkelmehl Type 630 / Weizenmehl Type 405,
200 g Weichweizengrieß (vegan: 200 g Maismehl; für eine gelbe Farbe) zugeben.
Die Teigzutaten mit einem Rührlöffel kräftig verrühren, bis der Teig Blasen bildet. Die Teigkonsistenz hängt vom Mehl und von der Eigröße ab. Wenn der Teig zu fest ist, dann noch so viel Wasser zugeben, dass er sich mit dem Rührlöffel gut schlagen lässt und dabei Blasen bildet. Bei zu dünnem Teig esslöffelweise Mehl zugeben. Für die Spatz’n – auch Knöpfle genannt – darf der Teig nicht zu dünn sein!
Den Teig portionsweise durch eine Spätzlereibe in einen großen Topf mit kochendem Wasser drücken. Die Spatz’n sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen.
Die Spatz’n mit einer Schaumkelle herausnehmen, in eine vorgewärmte Auflaufform geben, mit etwas geriebenem Bergkäse bestreuen und zum Warmhalten bei 100 Grad C Ober- und Unterhitze in den Backofen stellen. Wenn alle Spatz’n und Käse in die Form geschichtet sind, dann noch
4 EL. Rapsöl darüber verteilen.
Tip: Die Zwiebeln kannst du als letzte Schicht über den Spatz’n verteilen oder getrennt servieren. Als Extra kannst du noch ein Stück Käse plus Reibe auf den Tisch stellen, so dass sich jeder noch Käse über seine Portion reiben kann.
📉mit jungem Gouda. Vegane Variante mit Hafer-Sahne und Veggie-Käse entsprechend vorbekannter Verträglichkeit.
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