6 P. / OLV
30 g Margarine,
50 g Staudensellerie od. Fenchel (in kleinen dünnen Scheibchen),
30 g Mehl Type 405,
250 ml Milch 1,5 % F.,
½ TL Salz,
¼ TL schwarzer Pfeffer,
¼ TL Muskatpulver,
2 Eigelb,
50 g Grana Padano (gerieben),
50 g Gouda 48 % F.i.Tr. (geraspelt),
3 Eischnee (mit 1 Prise Salz steif geschlagen),
6 kleine Souffleeförmchen (Durchmesser ca. 8 cm),
1 EL Olivenöl zum Einfetten der Förmchen
Die Margarine in einem Topf schmelzen, das Gemüse darin anschwitzen, mit dem Mehl überstäuben und mit der Milch ablöschen. Die Gewürze zugeben, unter Rühren mit einem Schneebesen einen dicken Brei kochen und dann abkühlen lassen.
Eigelb und Käse unterrühren und den Eischnee unterheben. Die Förmchen einfetten und zu je ¾ mit der Käsemasse füllen.
Ca. 30 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (vorgeheizt) backen, die Ofentür während des Backens nicht öffnen!
Das Soufflee nach dem Backen sofort servieren.
Pro Person: 263 kcal, 18 g E, 19 g F, 6 g K, < 1 g B
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