16 Stk.
Die Kokosecken sind besonders soft!
Kokosmakronen (OV)
175 g Puderzucker,
2 T. Vanillezucker und
200 g feine Kokosraspel (siehe Hinweis) mischen.
100 / 125 g Marzipanrohmasse (100 g für einen deutlicheren Kokosgeschmack; 125 g für einen deutlicheren Marzipangeschmack)
grob darüber raspeln und dabei portionsweise unterrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
2 Eiweiß mit
1/4 TL Salz steif schlagen und ebenfalls unterheben, bis ein feuchter Kloß entstanden ist (nimm evtl. die Hände zu Hilfe). Den Kloß auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einer Rolle formen und diese in 8 Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit feuchten Händen zu einem Schneeball formen, den Schneeball mit einem Messer halbieren und die Hälften mit der flachen Seite nach unten auf das Backpapier legen.
Ca. 10 Min. bei 150 Grad C Ober- und Unterhitze (vorgeheizt) backen.
Die Makronen nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.
Schokoguss
Entscheide selbst, ob du deine Makronen so belassen, sie mit Schokolade einpinseln oder sie zur Hälfte in Schokolade tauchen möchtest. Für den Schokoguss
100 g Zartbitterschokolade (50% Kakao) oder
50 g Zartbitterschokolade + 50 g Vollmilchschokolade mit
1 EL Olivenöl schmelzen.
Kokosecken (LV / V)
175 g Puderzucker,
2 T. Vanillezucker und
200 g feine Kokosraspel (siehe Hinweis) mischen.
100 g Marzipanrohmasse grob darüber raspeln und dabei portionsweise unterrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
100 ml Milch / Mandel-Drink und
100 g helles Mehl zugeben und alles gut verrühren.
Auf gut bemehlter Fläche eine lange Rolle (knapp 40 cm) formen und diese in 16 Scheiben schneiden (gerade oder schräg). Die Scheiben so wie sie sind auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und ca. 15 Minuten bei 150 Grad C Ober- und Unterhitze (vorgeheizt) backen.
Kokosmuffins (OV / LV / V)
Du kannst sowohl die Kokosmakronen als auch die Kokosecken wie Muffins backen. Dazu mit einem großen Sicheleisportionierer (oder Esslöffel) 12 Portionen in eine Muffinform setzen (mit oder ohne Papierförmchen) und die Oberseite mit den Fingern kugelig rund formen. Ca. 15 Min. bei 150 Grad C Ober- und Unterhitze (vorgeheizt) backen.
Tip: Egal ob Makronen. Muffins oder Ecken – sie schmecken gut durchgezogen (nach 2-3 Tagen) besonders gut. Bewahre sie solange in einer Blechdose verschlossen auf.
Hinweis: Die feinen Kokosraspel habe ich von „Gut + Günstig“ z. B. im EDEKA-Backregal gefunden; diese verbinden sich mit dem Marzipan und Zucker zu einer weichen und zarten Masse. Andere Kokosraspel sind oftmals gröber, machen die Makronen trockener und geben wie ich finde ein leicht strohiges Mundgefühl. Du kannst diese gröberen Raspel aber im Blitzhacker feiner hacken. Oder du nimmst von den gröberen Kokosraspeln erst nur 150 g. Es soll ein kompakter formbarer Teig entstehen – bei Bedarf kannst du dann ja noch etwas Raspel nachgeben.
📉Marzipan gilt in Maßen als verträglich. Eiweiß wird verschieden gut vertragen.
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