ca. 500 g / LV / V
zum Dippen oder als Soße
300 g Butternut-Kürbis (daumendicke Würfel, geschält gewogen) in
100 ml Wasser im geschl. Topf leise köcheln, bis er weich ist (ca. 7 Min.), dann in einen hohen Rührbecher umfüllen.
50 g Senfgurken (aus dem Glas,, kleiner geschnitten),
3 Amarettini,
1/2 TL Salz,
1/2 TL gem. weißen Pfeffer,
1/4 TL Muskatnuss
zugeben und alles mit dem Mixstab fein pürieren, danach
50 g fein ger. Parmesan unterrühren.
Tip: Als Dip passt die Kürbiscreme zu Gemüsesticks oder zu Ofengemüse.
Die Amarettini geben keinen Geschmack, insofern könntest du sie denke ich durch 1 TL Zucker / Honig / Ahornsirup ersetzen.
Raviolifüllung: Im italienischen Originalrezept wird für die Raviolifüllung Hokkaidokürbis verwendet. Außerdem werden die Senfgurken nicht mit püriert, sondern fein gewürfelt und dem Kürbispuree zugegeben. Rühre noch 1 TL Speisestärke unter den fertigen Dip und stell ihn in den Kühlschrank, bis du deinen Teig hergestellt hast, wie im Rezept 📜Ravioli beschrieben.
Kürbiscremesoße: Nach dem Pürieren 100 ml Sahne / Veggie-Sahne zugeben, die Soße kurz erhitzen und dann erst den Parmesan unterrühren. Passt zu Pellkartoffeln oder gegartem Gemüse.
Hinweis: Sowohl Hokkaido als auch Butternutkürbis sind orangefleischig. Hokkaido braucht nicht geschält zu werden und hat mehr Eigengeschmack. Butternut enthält weniger Kernmasse und viel Fruchtfleisch.
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