3 P. / LV / V / fettarm / kombiniere selbst!
Bunte Minestrone
100 g Zwiebel (grob gew.) in
2 EL Olivenöl anschwitzen.
500 ml Wasser,
1 kl. Dose Tomaten (400 g, mit der Flüssigkeit, zerstampft),
Inhalt von 1 Teebeutel (Fenchel / Pfefferminze / Anis-Kümmel-Fenchel),
4 TL Bio-Gemüsebrühpulver,
200 g gew. rotes Gemüse (Möhre / Paprika / Süßkartoffel / Hokkaido),
200 g gew. grünes Gemüse (Zuckerschote / Romanesco / Grüner Spargel / Rosenkohl / Stangensellerie)
zugeben und aufkochen. Wenn es kocht,
100 g kleine Nudeln / Reis / Graupen / Kartoffelwürfel
zugeben und 15 Min. im geschl. Topf köcheln.
1 kl. Dose Hülsenfrüchte (weiße Bohnen / Riesenbohnen / Kichererbsen / gelbe Erbsen / Kidneybohnen)
zugeben und mit erhitzen. Vor dem Servieren
2 EL Olivenöl und
25 g Petersilie unterrühren.
Tip: Portionsweise mit grob geraspeltem Parmesan / Ziegenkäse bestreuen.
📉Die Tomaten weglassen, dafür etwas mehr rotes und grünes Gemüse nehmen. Die Bohnen / Kichererbsen durch grüne oder gelbe Erbsen ersetzen, da sie in Maßen als verträglich gelten. Wenn du sie selbst kochen möchtest, dann nimm geschälte Erbsen, denn diese müssen vorher nicht eingeweicht werden.
Rote Minestrone
100 g Rote Zwiebel,
650 ml Wasser + 1 EL Tomatenmark / Paprikamark (Tomaten weglassen)
200 g Möhre,
200 g Rote Bete (evtl. vorgekochte),
100 g Hörnchennudeln,
1 kl. Dose Kidneybohnen (mit der Flüssigkeit),
25 g TK-Basilikum.
Übrige Zutaten und Zubereitung wie oben.
Wer mag, bestreut seine Portion mit weißem Pfeffer.
📉mit Paprikamark. Die Kidneybohnen abgebraust verwenden.
Ribollita – die grüne Minestrone
Ribollita (ribollire, ital. = wieder kochen / aufwärmen) war ursprünglich eine toskanische Suppe. In sie hinein gehörten schon immer Hülsenfrüchte, Kohl, Porree, Staudensellerie und Brot. Ein bisschen Möhre und / oder Tomate, aber keine Kohlenhydrate wie Nudeln oder Reis. Bohnen gehören immer hinein. Heute ist diese Suppe in ganz Italien beliebt und genauso bekannt wie die Minestrone.
Gemüse: 100 g Möhre + 100 g Porree + 100 g Staudensellerie + 100 g Wirsing / Grünkohl
Gewürze: 1 TL Salz + 1 TL Thymian + 1 TL Salbei.
Ansonsten kannst du dich an der Rezept der roten Minestrone halten. Lass die Tomaten weg und nimm dafür etwas mehr Wasser. Ein Teil der Suppe wird gerne püriert.
Dann in 4 tiefe Teller
je 1 Weißbrotscheibe / große Vollkorn-Sandwichtoastscheibe legen, mit
je 1 EL Olivenöl beträufeln, mit
je 1 EL ger. Parmesan / Veggie-Käse (je 10 g) bestreuen und die Suppe darauf geben.
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