LV / V
schnell mal gebacken
Dinkelbrot (1 kg / V)
In eine große Rührschüssel
300 g Dinkelvollkornmehl,
250 g Dinkelmehl Type 630 / 1050,
50 g Kürbiskerne / Chiasamen (oder halbhalb),
1 T. Trockenhefe,
1-2 gestr. TL Backpulver (mehlabhängig) und
1,5 gestr. TL Salz geben und miteinander mischen.
500 g Wasser und
2 EL Essig unterrühren; ggf. noch 1 bis 3 EL Wasser zugeben, damit der Teig alles Mehl aufnimmt (er soll „klitschig“ werden). Den Teig in einer gut gefetteten kleinen Kastenform verteilen und 45 -60 Minuten (raumtemperaturabhängig) ruhen lassen. Dann die Oberfläche ggf. mit nasser Teigkarte einkerben (sofern der Teig dafür nicht zu weich ist) und in den kalten Ofen schieben.
Ca. 60 Minuten bei 200 Grad C Ober- und Unterhitze (mittlere Ebene; nicht vorgeheizt) backen. Die Form aus dem Ofen nehmen, das Brot nach etwa 15 Minuten mit einem stumpfen Messer vom Rand lösen und auf einen Gitterrost stürzen.
Tip
– Du kannst die beiden Mehle beliebig mischen – nur sollten es gesamt immer 550 g Mehl sein. Auch alleine 550 g Dinkelvollkornmehl ist möglich.
– Mit nur 1/2 T. Trockenhefe geht es auch – den Teig dann länger gehen lassen.
– 75 g Getreidekörner (Dinkel / Gerste / Grünkern / Hafer) 20 Minuten in 250 ml Wasser im geschlossenen Topf köcheln, dann das Wasser durch ein Sieb abgießen und die noch heißen Körner ganz zuletzt unter den Teig geben.
– Für ein Toastbrot 550 g Dinkelmehl Type 630 verwenden; das Vollkornmehl weglassen.
📉Mit Branntweinessig. Ggf. Bio-Trockenhefe und Weinsteinbackpulver verwenden.
Roggenmischbrot (1 kg / V)
In eine große Rührschüssel
300 g Dinkelmehl Type 630 / 1050,
250 g Roggenmehl Type 1150 / Roggenvollkornmehl,
1 T. Trockenhefe,
2 gestr. TL Backpulver,
1,5 gestr. TL Salz und
evtl. 25 g Kürbiskerne / Sonnenblumenkerne / Chiasamen und miteinander mischen.
500 ml lauwarmes Wasser und
2 EL Essig unterrühren, ggf. noch 1-2 EL Wasser zugeben. Den dann weichen Teig in einer gut gefetteten kleinen Kastenform verteilen und die Oberfläche mit nasser Teigkarte 1x längs oder mehrmals diagonal einkerben. 45-60 Minuten ruhen lassen, dann und in den kalten Ofen schieben und
ca. 60 Minuten bei 200 Grad C Ober- und Unterhitze (mittlere Ebene; nicht vorgeheizt) backen.
Das Brot nach etwa 15 Minuten mit einem stumpfen Messer vom Rand lösen, auf einen Gitterrost stürzen und komplett auskühlen lassen.
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