LV / V
schnell mal gebacken
Dinkelbrot (1 kg / V)
In eine große Rührschüssel
300 g Dinkelvollkornmehl,
250 g Dinkelmehl Type 630 / 1050,
50 g Kürbiskerne / Chiasamen (oder halbhalb),
1 T. Trockenhefe,
1-2 gestr. TL Backpulver (mehlabhängig) und
1,5 gestr. TL Salz geben und miteinander mischen.
500 g Wasser und
2 EL Essig unterrühren; ggf. noch 1 bis 3 EL Wasser zugeben, damit der Teig alles Mehl aufnimmt (er soll „klitschig“ werden). Den Teig in einer gut gefetteten kleinen Kastenform verteilen und 30-60 Minuten (abhängig von Jahreszeit + Raumtemperatur) ruhen lassen. Dann die Oberfläche ggf. mit nasser Teigkarte einkerben (sofern der Teig dafür nicht zu weich ist) und in den kalten Ofen schieben.
Ca. 60 Minuten bei 200 Grad C Ober- und Unterhitze (mittlere Ebene; nicht vorgeheizt) backen. Die Form aus dem Ofen nehmen, das Brot nach etwa 15 Minuten mit einem stumpfen Messer vom Rand lösen und auf einen Gitterrost stürzen.
Tip
– Du kannst die beiden Mehle beliebig mischen – nur sollten es gesamt immer 550 g Mehl sein. Auch alleine 550 g Dinkelvollkornmehl ist möglich.
– Mit nur 1/2 T. Trockenhefe geht es auch – den Teig dann länger gehen lassen.
– 75 g Getreidekörner (Dinkel / Gerste / Grünkern / Hafer) 20 Minuten in 250 ml Wasser im geschlossenen Topf köcheln, dann das Wasser durch ein Sieb abgießen und die noch heißen Körner ganz zuletzt unter den Teig geben.
– Für ein Toastbrot 550 g Dinkelmehl Type 630 verwenden; das Vollkornmehl weglassen.
📉Mit Branntweinessig. Ggf. Bio-Trockenhefe und Weinsteinbackpulver verwenden.
Roggenmischbrot (1 kg / V)
In eine große Rührschüssel
300 g Dinkelmehl Type 630 / 1050,
250 g Roggenmehl Type 1150 / Roggenvollkornmehl,
1 T. Trockenhefe,
2 gestr. TL Backpulver,
1,5 gestr. TL Salz und
evtl. 25 g Kürbiskerne / Sonnenblumenkerne / Chiasamen und miteinander mischen.
500 ml lauwarmes Wasser und
2 EL Essig unterrühren, ggf. noch 1-2 EL Wasser zugeben. Den dann weichen Teig in einer gut gefetteten kleinen Kastenform verteilen und die Oberfläche mit nasser Teigkarte 1x längs oder mehrmals diagonal einkerben. 45-60 Minuten ruhen lassen, dann und in den kalten Ofen schieben und
ca. 60 Minuten bei 200 Grad C Ober- und Unterhitze (mittlere Ebene; nicht vorgeheizt) backen.
Das Brot nach etwa 15 Minuten mit einem stumpfen Messer vom Rand lösen, auf einen Gitterrost stürzen und komplett auskühlen lassen.
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