1 Backblech / 24 Stk. / OLV
250 g Dinkelmehl 630,
2 TL Backpulver,
250 g Vollrohrzucker,
15 g Spekulatiusgewürz,
125 g gem. Mandeln,
125 g Zarte Haferflocken
Zutaten von Mehl bis Haferflocken mischen,
2 Eier / 100 g Seidentofu und
250 g Margarine
unterkneten, den Teig 30 Min. abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Den Teig halbieren, eine Hälfte auf einem eingefetteten Backblech ausrollen (Oberseite gut bemehlen), die andere Hälfte auf gut bemehltem Backpapier ausrollen.
Den Teig auf dem Backblech mit
250 g Himbeermarmelade bestreichen.
400 g kühlschrankkalte Marzipanrohmasse darüber raspeln (oder das Marzipan in Streifen schneiden).
Die andere Teighälfte darauf legen und mit Milch / Veggie-Drink bepinseln.
24 ganze Mandeln (60 g) in regelmäßigen Abständen (4×6) auf die Decke legen.
Ca. 35-40 Min. bei 180 Grad C Ober- und Unterhitze (vorgeheizt) backen.
Danach den noch heißen Lebkuchen in 24 Stücke schneiden und ganz auskühlen lassen.
Tip:
📉Histaminintolerante nehmen Bio-Weinsteinbackpulver und Johannisbeergelee oder Preiselbeerkompott. Marzipanrohmasse gilt als mäßig verträglich.
– Den Lebkuchen schon Ende November backen. In einer Dose hält er sich dann bis Weihnachten und wird von Tag zu Tag aromatischer.
– 2/3 des Teiges als Boden ausrollen, aus dem Rest Formen ausstechen.
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