Veggie-Lyoner (V), Chorizo (V), Streichwurst (V), Mett (OV / V)
Stabmixer erforderlich
Veggie-Lyoner:
75 g Naturtofu (im Eierschneider gestiftelt),
2 EL Rapsöl,
20 g Tomatenmark,
10 g Senf,
1/2 TL Hefeextrakt (feste Hefebouillon im Glas),
1,5 gestr. TL Rauchsalz od. normales Salz für einen milderen Geschmack,
1 gestr, TL Paprikapulver edelsüß,
1 gestr. TL Ingwerpulver,
1 gestr. TL granulierte Zwiebeln,
1 gestr. TL granulierter Knoblauch,
1/2 gestr. TL gem. Koriander,
1/2 gestr. TL gem. Muskat,
1/2 TL Guarkernmehl
in eine Rührschüssel geben.
200 ml kaltes Wasser zugeben und alles sofort mit einem Mixstab pürieren, bis es homogen und nicht mehr bröckelig aussieht.
150 g Glutenpulver zugeben und gut mit einem Teigschaber verrühren. Es dauert etwa 1-2 Minuten, bis die Masse etwas fester und formbar wird. Die Masse (ca. 500 g) auf einen Bogen Backpapier geben und zu 1 dicken Rolle (2-3 Finger hoch) formen. Dann die Rolle in Backpapier einwickeln und die Enden wie bei einem Päckchen umschlagen.
Das Päckchen in einen Topf mit Siebeinsatz legen und über Wasser 60 Minuten dämpfen (das Wasser soll leise köcheln). Danach auswickeln und abkühlen lassen (am besten über Nacht abgedeckt im Kühlschrank).
Veggie-Chorizo:
Für diese scharfe Paprikawurst – wie sie in Spanien und Portugal beliebt ist – das obige Rezept abändern:
Noch 1 EL gelbe Senfkörner, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1 TL gem Kreuzkümmel (Cumin) und 2 gestr. TL Sambal Olek (alternativ Harissa oder scharfes Paprikapulver) zugeben.
Brotbelag: die Wurst in dünne Scheiben schneiden
Wurstsalat: die Wurst in eigroße Stücke schneiden und im Eierschneider stifteln (siehe 📜Wurstsalat mit Majonäse und 📜Wurstsalat mit Balsamicodressing).
Bratscheiben: die Wurst in dicke Scheiben schneiden (so geschnitten könntest du sie auch gut einfrieren). Zum Verzehr beidseits in Paniermehl drücken und in Bratöl braten.
Tip: Du hast keinen Topf mit Siebeinsatz? Wir auch nicht. Wir haben ein Gittergestell für einen Bratentopf zurecht geschnitten. Es könnte auch mit deinem Toasteraufsatz klappen, sofern er hoch genug ist.
Veggie-Streichwurst („Lebenswurst“):
Rezept wie oben, noch 1 TL Majoran zugeben und nur 100 g Glutenpulver verwenden, ergibt dann ca. 450 g. Diese Wurstmasse in Schraubgläser füllen, verschließen und 60 Minuten über Wasser dämpfen (leise köcheln). Danach abkühlen lassen. Die Konsistenz kannst du dann noch etwas beeinflussen, indem mit einer Gabel 1 bis 2 EL Rapsöl / Albaöl untermengst. Die Streichwurst kannst du portionsweise einfrieren, z. B. in 200 ml-Schraubgläsern.
Veggie-Mett: (wird aus der fertigen abgekühlten Wurstmasse hergestellt):
100 g Zwiebeln (klein gew.) und
75 g helles Brot (klein gew., z. B. 2 Scheiben Vollkorn-Sandwichtoast )
in einer beschichteten Pfanne in
4 EL Bratöl anbraten.
2 Eier oder Veggie-Eiersatz (nach Packungsanweisung angerührt) und
225 g fertige Streichwurst
in die Pfanne geben unter Zerpflücken mit einem Pfannenwender noch kurz weiterbraten. Danach vollständig abkühlen lassen und mit Zwiebelringen / Gewürzgurken dekorieren. Eine Pfeffermühle dazu stellen.
Wenn du Veggie-Mett übrig hast, kannst du es zu Frikadellen formen, beidseits. in Paniermehl drücken und in Bratöl braten.
Hinweis: Ich stelle in 2 Rührschüsseln 2 x die Tofuwürzmischung her. Die eine Tofuwürzmischung verarbeite ich mit 150 g Glutenpulver zu einer dicken Wurst (Lyoner oder Chorizo). Die andere versetze ich mit nur 100 g Glutenpulver und verarbeite sie zur Streichwurst.
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