4 P. / LV / V
mit Kürbis, Steckrübe oder Kohlrabi
Im diesem Ragout kombinieren wir Kürbis und Zucchini; beide gehören zu den Kürbisgewächsen. Da die Zucchini eine kürzere Garzeit haben, geben wir sie erst im 2. Arbeitsschritt dazu. Die Schmandsoße in diesem Ragout harmoniert auch prima mit Steckrübe oder Kohlrabi.
Kürbisragout
200 g Gemüsezwiebel (fingerdick gew.) mit
150 g TK-Steinpilzen / braunen Champignons (fingerdick gew.),
2 TL Estragon und
1 EL Senfkörnern in
2 EL Rapsöl
für ca. 3 Minuten anschwitzen.
500 g Kürbis (Hokkaido / Butternut / Muscade; fingerdick gew.),
150 ml Wasser und
1 gestr. TL Salz zugeben,
Deckel auflegen und 10 Minuten köcheln.
200 g Zucchini (fingerdick gew.),
200 g Schmand / Veggie-Kochcreme,
2 geh. EL Tomatenmark (50 g) und
1 geh. TL Senf (10 g)
zugeben und alles weitere 5 Minuten im geschlossenen Topf köcheln.
Vor dem Servieren evtl. mit Petersilie / Schnittlauch bestreuen.
Knollenragout
Den Kürbis durch Steckrübe oder Kohlrabi ersetzen.
Auch eine Kombination von Kürbis + Knolle ist natürlich auch denkbar.
vegetarisch.kompakt-billeburg.de