2-3 P. / LV / V / schnell gemacht
so schmeckt Urlaub!
Antipasti kennt man. Aber Antipasta? Das sind Pasta, gemischt mit dem leckeren Vorspeisengemüse.
250 g Pasta (Maccheroncini / Penne / Spiralen / Dinkellocken) kochen.
In einen großen Topf / eine große Pfanne
2 EL Bratöl,
200 g Zucchini (grob gew.),
200 g Rote Paprika (grob gew.) und
200 g Aubergine / Kürbis (grob gew.) geben und einige Minuten kräftig anbraten.
200 ml Wasser mit
25 g Tomatenmark / Paprikamark,
2 EL Tafelessig,
1 gr. Knobi (zerdr.),
1 TL Salz,
1 TL getr. Thymian und
1/2 TL gem. Koriander verschlagen, zum Gemüse geben und alles noch 10 Minuten offen köcheln lassen. Zum Schluss
1 EL Aprikosenmarmelade (25 g; alternativ einen Sirup) und
2 EL Olivenöl unterrühren.
Abgetropfte Pasta mit dem Gemüse mischen.
Wer mag, reibt Parmesan über seine Portion.
📉Für Histaminintolerante mit Paprikamark und Kürbis:
vegetarisch.kompakt-billeburg.de