1 Springform / OV / V
am Vortag zubereiten
30 g Rosinen in 30 g Amaretto einlegen.
50 g Mandelstifte / grob geh. Haselnüsse in einer Pfanne trocken rösten.
300 g Karotten grob raspeln.
150 ml Rapsöl,
125 g Vollrohrzucker,
2 gr. od. 3 kl. Eier (vegan:100 g Seidentofu),
2 TL Orangenschalenabrieb (oder 2 TL Sanddorn-Muttersaft),
1 T. Backpulver (15 g),
1 gestr. TL Zimt,
1/2 TL Lebkuchengewürz,
1/4 TL Muskat und
2 Prisen Salz
mit einem Elektrohandmixgerät glatt rühren.
250 g Dinkelmehl (Type 630) unterrühren. Jetzt mit einem Rührlöffel
Karotten, Nüsse, abgetropfte Rosinen unterheben.
Den Teig in eine gefettete Springform füllen, glatt streichen und
ca. 55 Minuten bei 180 Grad C Ober- und Unterhitze (vorgeheizt) backen.
Tip
– Glasur: 100 g Puderzucker mit 2 EL Orangensaft / Zitronensaft verrühren und auf dem noch heißen Kuchen verteilen.
– 100 g Schokolade schmelzen und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
– Für ein Frosting 50 g weiche Butter / Veggie-Butter, 50 g Puderzucker, 1 T. Vanillezucker und 100 g Frischkäse glatt rühren, dann auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
– Der Kuchen schmeckt gut durchgezogen am besten. Auch lässt er sich prima einfrieren.
📉Das Backpulver ggf. durch Weinsteinbackpulver ersetzen. Mit Sanddorn-Muttersaft und Mandelstiften. Die Rosinen in Saft einlegen.
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