ca. 200 g
wie vom Weihnachtsmarkt –
in Italien heißen sie Mandorle tostate
In einen Topf oder in eine beschichtete Pfanne
100 ml Wasser,
100 g Zucker und
2 T. Vanillezucker
geben, verrühren und zum Kochen bringen.
200 g Mandeln und
1/4 TL Salz
zugeben, auf kleiner bis mittlerer Stufe köcheln, bis die Flüssigkeit fast ganz verdampft ist – das dauerte in meinem Topf etwa 8 Minuten. Unter stetigem Rühren weiter köcheln, bis die Mandeln von einer matten weißlichen Zuckerschicht überzogen sind.
Nun sind sie aber noch nicht fertig!
Bei kleinerer Hitze ständig weiterrühren, bis die Mandeln zum größten Teil glänzen (dieses Karamellisieren dauert wenige Minuten). Dann die Mandeln auf eine Lage Backpapier schütten und zusammenhängende Mandeln mit Hilfe von Löffel oder Gabel trennen.
vegetarisch.kompakt-billeburg.de