4 Stk. / 2 P. / OV / V
der perfekte pflanzliche Fleischersatz!
Gemüseschnitzel
Von 1 Knolle Sellerie / Kohlrabi / Steckrübe / Butternutkürbis 1 cm dicke bis knapp daumendicke Scheiben abschneiden und dann rundherum die Schale abschälen. Die Scheiben je nach Größe jetzt noch halbieren oder bei großer Sellerieknolle sogar vierteln (je Stück ca. 50 g).
Die Gemüsescheiben müssen nun vorgedämpft oder vorgebacken werden, bis sie durchgegart sind:
– in wenig Wasser je nach Dicke ca. 8-10 Minuten dämpfen oder
– im Backofen ca. 30 Minuten backen (180 Grad C Heißluft ohne Vorheizen),
– vor dem Herausnehmen eine Garprobe machen, ein Zahnstocher soll sich gut durchstechen lassen,
– die Scheiben anschließend komplett abdampfen und abkühlen lassen.
Die Gemüsescheiben zuerst in
Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann in
1 Ei / vegan: 75 ml Sojasahne (jeweils verschlagen mit 1/2 TL Salz) und zuletzt in
Paniermehl oder Pankobröseln wenden.
Die so panierten Gemüsescheiben von beiden Seiten bis zur gewünschten Bräunung in
Bratöl / Kokosfett braten.
Cordon bleu
7-8 mm dicke Gemüsescheiben gar dämpfen oder backen, anschließend in einem Sieb abdampfen und komplett abkühlen lassen. Für jedes Cordon bleu 2 Käsescheiben (vorzugsweise eine herzhafte Sorte wie Emmentaler / Bergkäse) zurecht schneiden oder mit einem Servierring ausstechen und zwischen 2 abgekühlte Gemüsescheiben legen. Mittels Nadel und Zwirn an 2 Seiten durchstechen und zusammenbinden. Nun wie oben beschrieben panieren und braten.
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