12 Stk. / OLV
250 g Weizenmehl Type 405,
3 gestrichene TL Backpulver,
1 TL Salz,
2 Eier,
200 g Kräuter-Creme-Fraiche,
125 g Mozzarella 45 % F.i.Tr. (fein gewürfelt),
200 g Kirschtomaten (geviertelt),
2 EL TK-Basilikum
Zutaten von Mehl bis Creme Fraiche zu einem glatten Teig verrühren und die übrigen Zutaten unterheben. Den Teig in die gefetteten Mulden der Backform füllen.
Ca. 35 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (vorgeheizt) backen.
Pro Stück: 177 kcal, 6 g E, 10 g F, 16 g K, 1 g B
Tip: Papierförmchen eignen sich nicht, da der Teig daran festbackt. Die Muffins schmecken lauwarm besonders gut, z. B. als Vorspeise auf einem Salat.
Varia: Mozzarella durch 100 g Ziegenbutterkäse ersetzen. Die Hälfte der Tomaten durch Olivenscheiben ersetzen.
vegetarisch.kompakt-billeburg.de