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auf die Schnelle
200 g Spitzkohl (zarter Anteil, in kurzen Streifen),
50 g Möhre (in kurzen Streifen),
50 g Kohlrabi (in kurzen Streifen) und
1 Lauchzwiebel (in Röllchen) in eine wasserdicht verschließbare Schüssel geben.
2 EL Zitronensaft und
1 EL Rapsöl zugeben und unterheben.
2 gestr. EL Rohrohrzucker und
1/2 TL Salz darüber streuen, die Schüssel dicht verschließen und 1/2 Minute kräftig schütteln. Nun 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen; nach 15 und 30 Minuten jeweils erneut schütteln.
150 g Kefir / Hafer-Drink / Veggie-Kefir,
1 Knobi (zerdr.),
2 gestr. TL Paprikapulver edelsüß und
1/2 TL gem. Kardamom verschlagen, mit dem Salat mischen und abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Danach bis zum möglichst baldigen Verzehr im Kühlschrank lagern.
2 EL Kürbiskerne / Sesam vor dem Servieren über das Kimchi streuen.
Kürbiskernöl / geröstetes Sesamöl auf den Tisch stellen.
Tip
– Für die Möhren- und Kohlrabistreifen einen Sparschäler benutzen.
– Dazu passt ein Dinkel-Stangenbrot.
– Kefir enthält 60 verschiedene Milchsäurebakterien und Hefen – gut für unser Mikrobiom.
📉mit Kürbiskernen. Zitronensaft ggf. durch Tafelessig ersetzen. Dieses nur kurz fermentierte Kimchi dürfte auch bei Histaminintoleranz bzw. MCAS verträglich sein.
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