LV / V / hübsch anzusehen
Lebkuchen / Figuren (12-15 Stk. / LV / V)
125 g Butter / Margarine (in Stücken) in eine Rührschüssel geben.
40 g Honig / Ahornsirup,
40 g Rübensirup,
4 EL Sahne / Hafer-Sahne,
100 g Zucker,
3 gestr. TL Lebkuchengewürz,
1 Prise Salz
in einem Zopf mischen und kurz aufkochen.
Das Gemisch in die Rührschüssel zum Fett geben, vermischen und 15 Minuten abkühlen lassen.
300 g Dinkelmehl Type 630,
2 gestr. TL Backpulver,
2 gestr. TL Stärkemehl
mischen und unter die Gewürzmasse kneten, bis eine Kugel geformt ist.
Den Teig abdecken und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Teig 1/2 bis 1 cm dick ausrollen (Arbeitsfläche und Teigoberseite gut bemehlen!) und in Rechtecke schneiden oder Formen ausstechen. Evtl. mit einem Strohhalm im oberen Bereich Löcher ausstechen.
Die Lebkuchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (vorgeheizt) 12 bis 15 Minuten backen; danach vollständig abkühlen lassen.
Deko
– Glanzbilder / Bilder mit einem Tupfen Zuckerguss aufkleben und
– die Ränder des Lebkuchens mit käuflicher Zuckerschrift oder
– mit Zuckerguss verzieren
– evtl. schöne Bändchen durch die vorgestochenen Löcher ziehen.
Zuckerguss
– 100 g Puderzucker mit 1 Eiweiß verrühren oder
– 100 g Puderzucker mit 1,5 EL Zitronensaft verrühren
– Spritztüte: den Zuckerguss in eine reißfeste Gefriertüte (z. B. Toppits) füllen und am unteren Ende des Beutels eine kleine Spitze abschneiden.
Lebkuchen (OLV / V) Würfel 24 Stk. / Muffins 12 Stk.
In einer Rührschüssel
500 g helles Mehl,
200 g Zucker,
200 g Mandeln (ganz, die mit der braunen Schale),
2 TL Zitronenschalenabrieb,
3 gestr. TL Lebkuchengewürz (siehe Hinweis) und
1 T. Backpulver mischen.
In einem kleinen Topf
500 g Sirupmischung (s.u.) erhitzen und dann kräftig unter das Mehl rühren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine Muffinform mit 24 Papierförmchen auslegen. Den Teig auf dem Backpapier verstreichen bzw. in die Muffinförmchen füllen, ca. 30 Minuten bei 180 Grad C Ober- und Unterhitzen (vorgeheizt) backen. Das Gebäck ist fertig, wenn bei der Holzstäbchenprobe kein Teig mehr hängen bleibt.
Den flachen großen Kuchen noch warm in Würfel schneiden.
Sirupmischung – nach Wahl:
– 250 g Milch / Veggie-Drink + 250 g Zuckerrübensirup
– 250 g g Ahornsirup / Dattelsirup + 250 g Zuckerrübensirup
– 250 g Honig + 150 g Zuckerrübensirup + 50 g Butter + 50 g 40%iger Rum
Manchmal werden auch noch 2-3 Eier in die heiße Sirupmischung eingerührt.
Hinweis
Das Lebkuchengewürz der verschiedenen Firmen ist unterschiedlich zusammengesetzt und in unterschiedlicher Menge abgepackt. Ich habe 7 g vom Lebkuchengewürz der Firma Hartkorn genommen (3 gestr. TL).
📉Das käufliche Lebkuchengewürz ersetzen durch folgende gemahlene Gewürze:
1,5 gestr. TL Zimt + 1 gestr. TL Kardamom + 2 Prisen Piment + 2 Prisen Nelke.
vegetarisch.kompakt-billeburg.de
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