16 Stk. / LV / V
das typisch schottische Buttergebäck
Typisch schottisch
Das traditionelle Shortbread wird aus 1 Teil Zucker, 2 Teilen Butter und 3 Teilen Mehl hergestellt. Aus dem Teig werden Shortbread fingers oder Shortbread rounds geformt. Neben dem traditionellen Rezept existieren unzählige Variationen, die aufgrund ihrer unübersichtlichen Vielzahl Shortbread millionärs genannt werden.
Shortbread raspberry
100 g weiche (!) Butter (vegan: 100 g Margarine + 1 gestr. TL Stärke) mit
40 g Zucker,
1 T. Vanillezucker und
1 Prise Salz mit einem Elektromixer schaumig schlagen.
200 g Weizenmehl Type 405 einrühren (mit dem Handmixer).
50 g Mandelstifte und
50 g frische Himbeeren unter den Streuselteig heben.
50 ml Milch / Veggie-Drink vorsichtig unter den Teig rühren und den Teig auf gut bemehlter Fläche zu einer 20 cm langen Rolle oder einem 20 cm langen 4-fingerbreiten Kasten formen. Den geformten Teig für 30 Minuten offen in den Kühlschrank stellen (wichtig!).
📉mit Brombeeren.
Die Rolle mit einem Sägemesser in 16 runde Scheiben (rounds) bzw. den Kasten in 16 rechteckige Scheiben (fingers) schneiden. Beginne dazu jeweils in der Mitte und halbiere die Stücke immer weiter.
Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und ca. 12-15 Minuten bei 160 Grad C Ober- und Unterhitze (vorgeheizt) backen. Die Scheiben sollen durchgebacken sein (so dass auch ihre Mitte nicht mehr feuchtbuttrig aussieht) – sie sollen aber nicht bräunen!
Shortbread chocolate
100 g weiche (!) Butter (vegan: 100 g Margarine + 1 gestr. TL Stärke) mit
40 g Zucker,
1 T. Vanillezucker und
1 Prise Salz mit einem Elektromixer schaumig schlagen.
200 g Weizenmehl Type 405 einrühren (mit dem Handmixer). In den entstehenden krümeligen Teig kannst du
evtl. noch 50 g gehackte Hasel- oder Walnüsse einrühren.
50 ml Milch / Veggie-Drink zugeben und den Teig mit dem Mixgerät so lange weiter schlagen, bis er sich zu einer kompakteren Masse formt. Nun den Teig zu einer Rolle oder einem Kasten formen und für 30 Minuten offen im Kühlschrank ruhen lassen, bevor du ihn in Scheiben schneidest und backst. Die Shortbreads nach dem Backen vollständig abkühlen lassen. Dann jeden Keks großzügig mit einer
Schokoladenglasur (100 g Schokoladenstückchen + 1 EL Rapsöl schonend schmelzen) versehen und mit
3-4 Körnchen grobkörnigem Salz bestreuen.
Tip
– Die Butter bekommst du schnell weich, indem du sie in Stücke schneidest und für für 5-10 Minuten bei 50 Grad Celsius Ober- und Unterhitze (nicht vorgeheizt) erwärmst.
– Die fertigen Shortbreads in einer Keksdose aufbewahren. Du kannst sie auch einfrieren; schon nach einer Auftauzeit von nur 10 Minuten sind sie dann wieder genussbereit!
Shortbread ginger
250 g helles Mehl,
1 gestr. TL Backpulver,
1,5 gestr. TL gem. Ingwer,
1/2 gestr. TL Kurkuma,
125 g flüssige Butter / Veggie-Butter und
50 ml Milch / Veggie-Drink zu einem glatten Teig verrühren, auf Backpapier fingerdick glatt streichen und mit einem scharfen Messer in 12-16 Stücke schneiden.
Ca. 20 Minuten bei 200 Grad C Ober- und Unterhitze (vorgeheizt) backen.
50 g Puderzucker mit
1 EL Orangensaft / Zitronensaft mischen und auf dem noch heißen Ginger-Short bread verteilen.
Vor dem Verzehr 6 Stunden abkühlen und ruhen lassen!
Für eine interessantere Oberflächenstruktur auf vor dem Backen auf die Teigplatte 25 g Puderzucker sieben (das ist 1 Tassensieb voll) und dann nach dem Backen Zitronenglasur unregelmäßig darüber verteilen.
📉Ggf. Weinsteinbackpulver verwenden.
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