2 Backbleche / ca. 40 Stk. / LV / V
ein meditatives Backwerk
Spekulatius
150 g weiche Butter / Veggie-Butter,
125 g Vollrohrzucker und
1 Ei / 50 g Seidentofu mit einem elektrischen Handrührgerät cremig mixen.
300 g helles Mehl,
60 g gem. Mandeln,
1 gestr. TL Backpulver und
2 gestr. TL Spekulatiusgewürz (siehe Hinweis) zugeben, erst verrühren und dann 2 bis 3 Minuten lang zu einem glatten Kloß kneten. Die Schüssel abdecken und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Teig leicht bemehlen und auf ebenfalls leicht bemehlter Arbeitsfläche 4-5 mm dick ausrollen. Die Ränder mit einem Zickzack-Rädchen begradigen. Nun den Teig mit
Milch / Veggie-Drink bepinseln und mit
Mandelblättchen bestreuen (davon brauchst du insgesamt ca. 30 g).
Aus dem Teig mit einem Zickzack-Rädchen Quadrate, Rechtecke oder Rauten schneiden. Nun jedes Plätzchen mit einem Tortenheber aufnehmen und mit der Mandelseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Die übrig gebliebenen ungeraden Teigränder jeweils wieder zusammenkneten, neu ausrollen und ebenso verarbeiten.
Die Bleche nacheinander je ca. 12-14 Minuten bei 200 Grad C Ober- und Unterhitze (vorgeheizt) backen. Bei Heißluft kannst du beide Bleche gemeinsam bei 180 Gard C (nicht vorgeheizt) backen, bis die Plätzchen anfangen zu bräunen.
Hinweis
Als Spekulatiusgewürz kannst du wählen:
– Fertigmischung aus dem Gewürzregal
– Spekulatiusgewürz selfmade oder
– 2 gestr. TL Zimt + 2 Prisen gem. Kardamom + 2 Prisen gem. Nelke
📉mit selbst gemischtem Spekulatiusgewürz und ggf. Weinsteinbackpulver.
Butterkekse
Wenn du nur 1 TL Spekulatiusgewürz oder stattdessen 1 TL Vanillezucker verwendest, erhältst du wunderbar milde Butterkekse.
Ingwerkekse
Im Spekulatiusrezept Mandeln, Backpulver und Spekulatiusgewürz weglassen.
Dem Teig zufügen:
30 g Speisestärke,
1 T. Vanillezucker,
1 Prise Salz,
125 g klein gew. Trockenfrüchte (Apfel / Aprikose / Cranberry) und
75 g kandierten Ingwer (ebenfalls klein gew,).
Es soll ein formbarer Teig entstehen, dafür
ggf. noch 2-3 EL Buttermilch / Milch / Veggie-Drink zugeben.
Mit 2 EL Teighäufchen (mit etwas Abstand) auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen und 12-14 Minuten bei 200 Grad C Ober- und Unterhitze (vorgeheizt) backen.
Die Kekse 2 Tage in einer offenen Dose ruhen lassen!
Ingwerkekse ohne Ingwerstückchen, die ja nun mal nicht jeder so mag, findest du hier.
vegetarisch.kompakt-billeburg.de