24 Stk. / 2 P. / LV / V
fettmoderat
250 g Kartoffeln zu Pellkartoffeln kochen und danach etwas abkühlen lassen (ich habe eine festkochende Sorte genommen).
In einer Rührschüssel
100 g helles Mehl,
25 g Weichweizengrieß,
1 T. Vanillezucker und
1 Prise Salz mischen.
Die Kartoffeln durch eine Presse zu dem Mehlgemisch drücken,
1 Ei (Gr. M) (vegan: 50 g Seidentofu) und
25 g flüssige Margarine zugeben.
Alles rasch mit einem Rührlöffel zu einem Kloß verarbeiten.
Den Kloß auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer 40 cm langen Rolle formen.
Die Rolle in 24 Scheiben schneiden (mittig beginnen und immer weiter mittig teilen),
Süße Schupfnudeln
Jede Scheibe zu einer mittig fingerdicken Rolle formen und die Enden mit je 1 Finger rechts und links etwas spitz ausrollen.
Die Schupfis in siedendes Wasser geben und so lange im offenen Topf sieden lassen, bis sie an die Oberfläche kommen (zwischendurch vorsichtig umrühren, damit sie sich ggf. vom Boden lösen). Die Schupfnudeln mit einer Siebkelle herausnehmen, abtropfen lassen, auf ein Brett legen und komplett auskühlen lassen. Nach etwa 20 Minuten die Schupfnudeln wenden, damit auch die feuchtere Unterseite noch trocknen kann
Die rundherum abgedampften Schupfis in einer beschichteten Pfanne mit
1 TL Margarine (oder in Mohnbutter / Bröselbutter s.u.) braten, zwischendurch die Pfanne schwenken.
Mohnbutter
1 EL Butter / Margarine,
1 TL Zucker und
1 EL Mohn in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schupfis darin rundherum anbraten.
Bröselbutter
1 EL Margarine und
1 EL Semmelbrösel in einer Pfanne erwärmen und die Schupfis hierin kurz anbraten.
Süße Schupfbällchen
Jede Scheibe zu einem Bällchen rollen.
Was dazu passt
– Birnenhälften (entkernt) auf ihrer Unterseite braten, am Tisch mit Wildpreiselbeerkompott oder Pflaumenmus füllen und mit Walnüssen betreuen.
– Birnenwürfel kurz in 20 g Margarine + 1 TL Zucker / Ahornsirup anbraten, am Tisch mit gehackten Haselnüssen bestreuen.
– Obst wie Pfirsich, Nektarine, Aprikose, Honigmelone (in Spalten / Würfeln) kurz in 20 g Margarine + 1 TL Zucker / Ahornsirup anbraten und evtl mit ein wenig Weißwein ablöschen. Am Tisch mit Pistazien bestreuen.
– Tomaten-Aprikosen-Chutney
Marillenknödel (5-6 Stk., abhängig von der Marillengröße)
Die Rolle in dicke Scheiben schneiden. In jede Scheibe eine entkernte Aprikose (= Marille) legen und diese umschließen. In die Aprikose wird auch gerne noch 1 Stück Würfelzucker gelegt. Die Knödel nach dem Sieden kurz abdampfen lassen und dann rundherum in warmer Mohnbutter oder Bröselbutter schwenken. Die Knödel werden am Tisch mit Zimtzucker bestreut und ohne weitere Beilage gegessen.
Tip: Gesiedete und abgedampfte Schupfnudeln lassen sich gut einfrieren.
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