1 Springform / LV / V
eine Donauwelle selber backen
Diese Veggiewelle lässt sich mit einer gekochten Puddingcreme zubereiten, die mit gebacken wird (Heißversion). Du kannst aber auch den Boden mit den Kirschen backen und nach dem Abkühlen eine Cashewcreme darüber verteilen (Kaltversion).
Kuchenboden
150 g Dinkelmehl Type 630 / Weizenmehl Type 405,
150 g Dinkelvollkornmehl / Weizenvollkornmehl,
1 gestr. TL Backpulver,
175 g Margarine (in Stücken),
50 g Zucker,
2 gestr. EL Backkakaopulver und
50 g Wasser (5 EL) mit einem Teigschaber vermengen, dann mit der Hand verkneten, bis der Teig alle Krümel aufgenommen hat. Wenn der Teig noch klebt, 1 EL Mehl zugeben. Den Teig mit nassen Händen flach in eine gefettete Springform drücken. Mit einem nassen Kleinlöffelrücken quer Vertiefungen hineindrücken, so dass sich ein Wellenbild ergibt.
300-450 g TK-Sauerkirschen (noch gefroren) auf dem Teig verteilen.
Puddingcreme
500 ml Mandel-Drink und
250 ml Veggie-Sahne mischen.
150 ml dieser Mischung mit
2 T. Sahnepuddingpulver / Mandelpuddingpulver / Vanillepuddingpulver
verrühren.
Den restlichen Sahne-Mandeldrink in einem Topf (den Topfboden mit Margarine eingefettet) mit
75 g Zucker und
2 T. Vanillezucker fast zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, die Puddingpulvermischung einrühren und dann so lange kochen (unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen!), bis sie deutlich andickt und Blasen wirft. Sollten sich Klümpchen gebildet haben, kannst du die Creme mit deinem Stabmixer glatt pürieren.
Hinweis: Die Sorten Gala-Sahnepuddingpulver, Mandelpuddingpulver und Vanillepuddingpulver von Dr. Oetker sind im Internet als vegan deklariert.
Creme-Heißversion
Die noch heiße Puddingcreme auf dem ungebackenen Kirschboden verteilen und den Kuchen ca. 40 Minuten bei 180 Grad C Ober- und Unterhitze (vorgeheizt) backen.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, einen Schokoguss auftragen oder den Kuchen mit Schokoraspeln bestreuen. Egal ob Schokoguss oder Schokoraspel – auf alle Fälle soll die Veggiewelle dann noch für einige Stunden im Kühlschrank ruhen (nicht abdecken).
– Für einen Schokoguss
100 g Veggie-Sahne erhitzen (nicht kochen) und
100 g Zartbitterschokolade (in Stückchen darin schmelzen lassen), diese Schokosahne auf dem Kuchen verteilen und ihn dann in den Kühlschrank stellen.
Zupfkuchen
Den Teig zunächst ohne Backkakao herstellen. 3/4 des Teiges in die Form geben. 1/4 des Teiges mit 1 TL Backkakaopulver mischen. Kirschen und heiße Creme auf dem hellen Boden verteilen. Den Schokoteig in Flocken auf der Puddingcreme verteilen. Den Kuchen dann backen. Dazu eine Holunder-Aromasahne – und schon perfekt!
Creme-Kaltversion
Die Puddingcreme wird hierfür nicht benötigt.
Den Boden mit den Sauerkirschen 30 Minuten bei 180 Grad C Ober- und Unterhitze (vorgeheizt) backen; danach in der Form komplett abkühlen lassen. Den Kirschboden nach dem Abkühlen auf eine Servierplatte umschichten und in Stücke schneiden.
Die doppelte Menge der 📜Cashewcreme mit Holundersirup zubereiten und auf dem Kuchen verteilen.
100 g Zartbitterschokolade (grob geraspelt) darüber streuen.
Es ist durchaus gewünscht, wenn beim Servieren etwas von der Creme herabläuft.
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