30 Stk. / OV
ganz einfach und knusprig
200 g gem. Mandeln (braune oder weiße) mit
125 g Zucker und
1/2 Fläschchen Bittermandelaroma mischen.
3 Eiweiß mit
1 Prise Salz steif schlagen,
40 g Zucker einrieseln lassen und dabei unterschlagen.
Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche mit 2 Teelöffeln 30 Häufchen setzen (sie laufen beim Backen noch etwas auseinander). Nun 2 Stunden stehen lassen (nicht abdecken). 15 Minuten vor Ende der Ruhezeit den Ofen auf 150 Grad C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Bleche nacheinander jeweils 1 Stunde backen (oder gemeinsam bei 130 Grad vorgeheizter Heißluft).
Tip
– Für vegane Amaretti würde ich 50 g Stärkemehl und so viel Seidentofu unter die Mandelmasse rühren, dass ein formbarer Teig entsteht und dann noch etwas Zucker zugeben. Das habe ich so aber noch nicht ausprobiert.
– Die Amaretti lassen sich sehr gut lagern.
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