Der schwäbische Kaiserschmarren
Dessert oder kleine Hauptspeise für 3-4 P. / OLV
Quark, Eigelb und Eischnee bewirken das tolle Aufgehen und die locker-fluffige Struktur.
Im Schwabenland wird dieser zerrissene Pfannkuchen auch „Kratzete“ genannt.
Dazu wird traditionell ein Kompott (Apfel / Blaubeer / Rhabarber …) gegessen.
Der Holzmus-Teig
125 ml Milch,
4 Eigelb,
200 g Magerquark,
20 g Zucker,
1 Prise Salz,
150 g Dinkelmehl Type 630 / Weizenmehl Type 405
der Reihe nach mit einem Schneebesen verschlagen.
4 Eiweiß mit 1 Prise Salz zu Eischnee schlagen und diesen mit dem Schneebesen unter den Teig rühren (vorsichtig rühren, nicht schlagen).
Holzmus in der Eisenpfanne gebacken
Du benötigst eine backofenfeste Pfanne, z. B. eine Eisenpfanne (d 28 cm) und dicke Topflappen!
Zuerst den Backofen auf 190 Grad C Ober- und Unterhitze vorheizen.
In einer gusseisernen Pfanne
2 EL Butter / Margarine (25 g) erhitzen. Den Teig hineingeben (die Pfanne darf maximal halbhoch gefüllt sein; evtl. 2 Portionen nacheinander zubereiten) und 2 bis 3 Min. auf 3/4 Stufe stocken lassen.
Nun die Pfanne in den Backofen stellen (mittlere Stufe) und 10 bis 15 Min. backen lassen.
Einen großen flachen Teller bereit stellen, die Pfanne herausnehmen und den Pfannkuchen auf den Teller stürzen. Die Pfanne mit 1 EL Margarine zurück auf den Herd stellen. Den Pfannkuchen in grobe Stücke zerreißen, rundherum mit 2 EL Puderzucker bestäuben und in der Pfanne rundherum 1-2 Min. anbraten. Öfter wenden und dabei bleiben, damit nichts anbrennt.
Holzmus im Ofen gebacken
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dieses mit Bratöl bestreichen.
Den Teig darauf gießen und zu Daumendicke verstreichen.
Ca. 22 Min. bei 180 Grad C Heißluft (nicht vorgeheizt) backen (bis die Ränder anfangen zu bräunen). Du kannst die Teigplatte direkt weiter verarbeiten oder sie abkühlen lassen und später verarbeiten:
Das Holzmus mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden. in einer großen beschichteten Pfanne 2 EL Butter (50 g) schmelzen und die Teigstücke hierin unter Wenden rundherum braten.
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