10-12 Stk. / OLV / V / kombiniere selbst!
1 bis 2 Tage vorher backen!
Gemüsemuffins
100 g Naturjoghurt / Mandel- oder Hafer-Joghurt
100 g Zucker,
1 T. Vanillezucker,
100 g Rapsöl (= 130 ml),
2 Eier / 100 g Seidentofu in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen gut verschlagen.
200 g Möhre / Hokkaidokürbis / Süßkartoffel / Zucchini (fein gerieben oder grob geraspelt) zugeben und mit einem Rührlöffel untermengen.
200 g Dinkelmehl Type 630 / Dinkelvollkornmehl und
2 gestr. TL Backpulver zugeben und alles mit dem Rührlöffel untermengen.
Mit einem Sichel-Eisportionierer 12 Portionen abnehmen und in eine mit Papierförmchen ausgekleidete Muffinform setzen.
Ca. 25 Min. bei 180 Grad C Ober- und Unterhitze (vorgeheizt) backen.
Obstmuffins
Das Gemüse durch kleinfingerdick gewürfeltes Obst ersetzen. Die Obstwürfel in etwas Mehl wenden, dann behalten sie ihren Saft.
Tip:
– 1/2 Fläschlein Butter-Vanillearoma statt Vanillezucker verwenden.
– In der Adventszeit 1-2 gestr. TL Zimt / Lebkuchengewürz zugeben.
– Nach Wahl plus 20 g Rosinen / getr. Cranberries / Schokostückchen / kandierte Ingwerstückchen / gehackte Nüsse
– Zu den Muffins passt eine 📜Karamellsoße.
📉Weinsteinbackpulver verwenden.
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