ca. 400 g / LV / V
als Pesto oder als Dip
250 g Hokkaido- oder Butternutkürbis (kleinfingerdick gew.) mit
50 ml Wasser 7 Minuten lang im geschlossenen Topf dämpfen, dann abkühlen lassen.
40 g Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu bräunen; zu dem Kürbis geben und mit abkühlen lassen.
In ein Mixgefäß
50 ml Rapsöl,
50 ml Kürbiskernöl,
1 EL Branntweinessig,
1/2 TL Salz,
1/2 TL Kurkuma,
1 kl. Knobi (zerdr.) und
1/4 TL weißen Pfeffer geben.
Den abgekühlten Kürbis samt Kernen zugeben und alles mit einem Mixstab pürieren.
Tip
– 250 g Pasta kochen, mit der Hälfte des Pestos und 100 ml Nudelkochwasser mischen.
– Die andere Hälfte des Kürbispesto am Folgetag zu gleichen Teilen mit Majo mischen und zu Western Frites servieren.
vegetarisch.kompakt-billeburg.de