750 – 1000 g / V / 3 x anders
einfach herzustellen
Das Feine
8x probegebacken und erst dann war es gut. So geht’s:
30 g gemahlene Flohsamenschalen (nicht die geschroteten!) und
1 gestr. TL Trockenhefe in
420 g lauwarmes Wasser (oder 400 g Mehl + 2 EL Essig) einrühren und
30 Minuten quellen lassen.
Während die Flohsamen quellen und die Hefezellen sich vermehren, die folgenden Zutaten in eine größere Rührschüssel geben und mischen:
125 g Hafermehl,
100 g Kichererbsenmehl / Reismehl / Maismehl,
75 g Buchweizenmehl / Braunhirsemehl (Bioladen),
25-50 g Kürbiskerne / Sonnenblumenkerne (jeweils gehackt) / Sesam,
50 g Stärkemehl (aus Kartoffel / Mais / Tapioka),
1 gestr. TL Backpulver,
1 gestr. TL Salz und
Brotgewürz (Tip s. u.) zugeben.
Den fertig gequollenen Flohsamen unterrühren und den Teig dann einige Minuten lang zu einem Kloß verkneten. Falls der Teig zuletzt noch klebt, esslöffelweise Stärkemehl oder Kichererbsenmehl unterkneten. Wenn er zu trocken ist, noch 1 TL Wasser zugeben. Den Teigkloß zu einem Brotlaib formen, die Oberfläche mit einer Teigkarte einkerben und das Brot auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in den kalten Ofen geben.
Ca. 60 Minuten bei 200 Grad C Ober- und Unterhitze (nicht vorgeheizt) backen. Das Brot komplett auskühlen lassen und erst am Folgetag anschneiden.
Tip
– Gemahlene Flohsamenschalen und alle Mehle gibt es im Bioladen zu kaufen.
– Hafermehl entsteht auch, indem du 125 g Kernige Haferflocken im Blitzhacker mahlst.
– Kichererbsenmehl hat gute Bindeeigenschaft.
– Du kannst statt Buchweizenmehl auch Buchweizenschrot verwenden (dafür Buchweizen im Blitzhacker mahlen).
– 1 TL Brotgewürz: fertig gekauft oder selbst gemischt oder
2 gestr. TL gem. Kardamom + 1/2 gestr. TL gem. Kümmel.
– Es gibt auch hefefreie Rezepte, in denen 400 g Wasser, 2 EL Essig und als Triebbeigabe 1,5 TL Backpulver + 1/2 TL Natronpulver verwendet wird. Mit Natronpulver backe ich allerdings nicht, da es jedes Mal einen merkwürdigen Beigeschmack erzeugt.
📉Bei Histaminintoleranz Reis- oder Maismehl statt Kichererbsenmehl verwenden. Als Samen eignen sich Kürbiskerne. Ggf. Bio-Trockenhefe und Weinsteinbackpulver nehmen.
Das Kernige
Hierfür verwenden wir deutlich mehr Samen.
In eine Rührschüssel geben und mischen:
250 g Kernige Haferflocken,
150 g größere Samen (s.u.),
150 g kleinere Samen (s.u.),
1 T. Backpulver,
1,5 TL Salz,
evtl. 1 TL Brotgewürz,
600 ml Wasser.
Dieser Teig muss in der Backform 3 Stunden ruhen! Das Backen erfolgt danach wie weiter unten beschrieben.
Größere Samen: Buchweizen / grob geh. Kürbiskerne / trocken geröstete Mandelstifte / trocken geröstete Sonnenblumenkerne (wähle 2-3 Sorten aus).
Kleinere Samen: Chiasamen / gemahlene Flohsamenschalen / Hirse / geschroteter Leinsamen / Sesamkörner (wähle auch hiervon 3 Sorten aus).
📉Verträgliche Samen: Hirse, Kürbiskerne, Mandelstifte, Chiasamen, Flohsamen, Leinsamen. Ggf. Bio-Weinstein-Backpulver verwenden.
Das Backen
Eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen (die kurzen Seiten kannst du frei lassen, an den langen Seiten das Backpapier 3-4 Fingerbreit überstehen lassen), die Teigmasse hineingeben und mit nasser Teigkarte glatt streichen, dann die Oberfläche mit der Teigkarte mehrmals einkerben und das Brot direkt
ca. 75 Minuten bei 200 Grad C Ober- und Unterhitze (vorgeheizt) backen.
Nach dem Backen die kurzen Brotseiten mit einem Messer lösen, das Brot mit dem überstehenden Backpapier vorsichtig aus der Form heben, auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen; das Brot aber erst am Folgetag anschneiden!
Das Nussige
Hier kommen Nüsse und Trockenfrüchte ins Spiel.
150 g Sonnenblumenkerne in einem größeren Topf trocken anrösten.
500 ml Wasser,
5 EL Rapsöl,
1,5 gestr. TL Salz zugeben und kurz erhitzen.
Den Topf vom Herd nehmen und weiter zugeben:
150 g grob gehackte Nüsse (Walnüsse / Haselnüsse / Mandeln),
100 g Zarte Haferflocken,
75 g getrocknete Aprikosen / Datteln (klein gew.),
50 g Leinsamenschrot. Nun alle Zutaten gut verkneten.
Dieser Teig muss in der Backform 2 Stunden ruhen; dann erfolgt das Backen wie für das Kernige Haferbrot beschrieben.
Tip
– Die Nüsse wirklich nur grob zerkleinern, damit sie später noch etwas Biss haben. Es genügt z. B. Haselnüsse mit einem Messer zu halbieren und Walnusshälften mit den Händen in Viertel zu brechen.
– Mir schmeckt das Brot mit Weichkäse jeder Art oder mit Erdbeermarmelade.
📉mit grob gehackten Kürbiskernen statt Sonnenblumenkernen und mit Mandeln.
Info: So ein Haferbrot wird, gerade weil es glutenfrei ist, nicht unbedingt so locker wie ein gewöhnliches Brot. Aber ein Superfood ist es allemal – enthält Hafer doch mehr Eiweiß, Eisen und Zink als andere Getreide. Seine Beta-Glucane binden Cholesterin, wirken günstig auf Blutdruck und Blutzucker und stimulieren das Immunsystem.
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