ca. 150 g / LV
einfach mal selber machen!
Panir
Dieser Frischkäse aus Milch heißt immer wieder etwas anders, je nachdem, wo er hergestellt wir. In Indien Paneer, in Persien Panir und in der Türkei Paneyr. Abhängig davon, welche Tiere vor Ort gehalten werden, wird Panir traditionell aus Vollmilch von Kuh, Ziege oder Schaf produziert. Immer aber handelt es sich um einen fettarmen Frischkäse, der einfach herzustellen ist. Seine Konsistenz erinnert an Hirtenkäse.
1 Liter Vollmilch (3,5 % Fettgehalt; keine H-Milch) unter Rühren gerade so zum Kochen bringen, den Topf von der Platte nehmen,
3 EL Branntweinessig (4,5% Säure) zugeben, 2 Minuten lange umrühren, den Topf auf die heiße Platte zurück stellen, unter Rühren aufkochen, wieder runternehmen und noch 30 Minuten stehen lassen.
Ein Sieb (gut wäre ein Siebeinsatz mit flachem Boden) mit einem Stofftaschentuch oder einem Spüllappen auslegen, den Käsebruch mit der Flüssigkeit hineinschütten und abtropfen lassen. Die 4 Enden des Tuchs zusammennehmen und den sich bildenden Beutel um sich selbst drehen und ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit kommt. Den Käsebruch mit dem Tuch in das Sieb zurück legen, das Tuch aufdrehen und locker über den Käsebruch legen. Das Sieb in einen Topf oder in eine Schale hängen, den Käsepack mit einer großen Konservendose beschweren und alles über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Panir innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen.
Salzlakenkäse
Den fertigen Käseblock in eine Schale legen und mit Salzwasser (250 ml Wasser + 2 gestr. TL Salz) begießen. In dieser Salzlake hält sich dein Panir im Kühlschrank 1 bis 2 Wochen.
Tip
– Panir lässt sich gut im Ofen backen, z. B. gemeinsam mit Ofengemüse.
– Du kannst ihn zuvor auch mit Chiliflocken oder Kümmel bestreuen; oder Gewürze unter den ausgewrungenen Käsebruch mischen – ganz wie du magst.
– Auch paniert und gebraten kommt er lecker daher.
– Die abgegossenen Molke auffangen, 1 Glas pur trinken und den Rest für einen Brot- oder Hefeteig verwenden. Molke enthält alle 9 lebensnotwendigen Aminosäuren in bester verfügbarer Form. Die Molkenproteine gelten ernährungsmedizinisch als besonders hochwertig. Die Industrie für Nahrungsergänzungsmittel setzt sie deshalb in Proteinpulver ein und bewirbt dieses als Muskelaufbau-Mittel.
– Eine Form doppelt mit Küchenpapier auslegen. 2 Servierringe (d 8 cm) darauf stellen, den ausgewrungenen Käsebruch hineindrücken, mit Küchenpapier abdecken und mit 2 kleinen Konservendosen beschweren:
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