Paprikamark stellt eine interessante Alternative zum Tomatenmark dar. Histaminintolerante Menschen können in vielen Rezepten das Tomatenmark durch Paprikamark ersetzen. Aber auch für alle anderen Köche und Köchinnen ist es eine geschmacklich attraktive Rezeptzutat.
Sowohl Paprikapüree als auch Paprikamark lassen sich ohne großen Aufwand selbst herstellen. Du kannst es aber auch kaufen – in der Tube oder in größerer Menge im Glas:
– Von der Fa. Hengstenberg gibt es ein „Paprika-Tomatenmark“ in der Tube, das 63% Paprikamark und 30% Tomatenmark enthält (ohne Konservierungsstoffe und Verdickungsmittel). Das ist zugleich meine Notlösung zum Bestreichen von Pizzateig. Du findest dieses Produkt im gut sortierten Supermarkt (Regal mit Tomatenmark / Tomatenkonserven).
– Im russisch-ungarischen Supermarkt habe ich von der Firma Univer ein „Paprikamark mild“ in der Tube gefunden, das 87% Gewürz- und Tomatenpaprika enthält. Allerdings sind auch Kaliumsorbat und Citronensäure enthalten, die bei Histaminintoleranz als unverträglich bzw. weniger verträglich gelten.
– Im türkischen Supermarkt gibt es Paprikamark im Glas, z. B. von den Firmen Qsel oder Öncü.