Superfood Tomate
Tomaten heißen auf italienisch „pomodori“, was genau übersetzt „Goldäpfel“ bedeutet. Damit wird der Wert beschrieben, den man ihnen in der Küche Italiens zumisst. Am interessantesten ist das in den Tomaten enthaltene Lycopin. Je reifer und roter die Tomate, umso mehr Lycopin!
Das rote Lycopin
Lycopin gehört zu den Carotinoiden und zu den Sekundären Pflanzenstoffen. Es verleiht z. B. Tomaten und Hagebutten ihre tiefrote Farbe, wirkt antioxydativ und schützt so die Früchte vor Sonnen- und Sauerstoffschäden. In einigen Studien gab es Hinweise auf eine krebszellhemmende Wirkung. Im August ist typische Tomatenzeit, da sie besonders sonnenreif sind und besonders viel Lycopin enthalten.
Lycopin in Konserven
In den kühleren Jahreszeiten dürfen ohne Bedenken Tomatenkonserven statt wenig reifer lycopinarmer Wintertomaten verwendet werden. Dosentomaten, Tomatenmark, Tomatenpuree oder Tomatensaft werden aus vollreifen Tomaten hergestellt und enthalten deshalb (im Gegensatz zu den Wintertomaten) die volle Dosis 📜Lycopin.
Bitte mit Schale!
Wie bei anderen Gemüsen auch, liegt das Beste in und direkt unter der Schale – so auch das Lycopin. Um das gesamte Lycopin zu erhalten, verwende ich Tomaten fast ausnahmslos ungeschält (tiefrote Schale = viel Lycopin). Die Schale stört uns übrigens genauso wenig wie die Kerne. Und noch eine Besonderheit: Abhängig von ihrem Reifungsgrad enthalten Tomaten mehr Säure (unreifere Tomaten) oder weniger Säure (reife Tomaten). In vielen Rezepten mildert ein wenig Zucker, Ahornsirup, Agavendicksaft oder auch gerne Obst die Säure ab.
Stell‘ deine 📜Tomatenkonserven aus vollreifen Tomaten im nächsten Sommer doch einfach einmal selbst her!
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