6-8 Stk. / OLV / V
rechne 1-2 Stück pro Person
Buchteln oder Germknödel – du hast die Wahl
Je nachdem, wie die gefüllten Hefeklöße gegart werden, heißen sie Buchteln oder Germknödel.
Buchteln – auch Rohrnudeln genannt – werden im Backofen gebacken und erhalten dadurch eine leicht krosse Kruste. Sie können war und kalt gegessen werden. Uns schmecken sie am besten einige Stunden nach dem Backen, auf jeden Fall aber tagesfrisch.
Germknödel – auch Dampfnudeln genannt – werden im Topf gedämpft und behalten ihre fluffigweiche Oberfläche. Sie werden warm gegessen.
Der Teig
50 g Butter / Margarine in einem größeren Topf schmelzen, dann vom Herd nehmen.
200 ml Milch / Veggie-Drink (oder 100 g Milch + 100 g Joghurt),
375 g helles Mehl (Dinkel Type 630 / Weizen Type 405),
1 T. Trockenhefe,
40 g Zucker (oder 25 g Zucker + 2 T. Vanillezucker),
1 Prise Salz,
1 Ei / vegan: 50 g Seidentofu und
evtl. 1 TL Zitronenabrieb zugeben und alles gut verrühren (direkt in dem noch warmen Topf). Falls der Teig klebrig ist, noch esslöffelweise so viel Mehl (ca. 25 g) unterrühren, dass er nicht mehr klebt.
Einen Deckel auf den Topf legen, in den kalten Backofen stellen, 50 Grad Ober- und Unterhitze einschalten und den Teig hierin 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf bemehlter Fläche zu einer Rolle formen, in 6-8 Scheiben schneiden und jede Scheibe zu einer Kugel formen. Jede Kugel mit einer Hand umschließen, mit dem Daumen der anderen Hand eine Grube hineindrücken, die gewünschte Füllung hineingeben und die Kugel wieder gut verschließen.
Die Füllung – du hast die Wahl:
– 1 entkernte Aprikose, gefüllt mit 1 Zuckerwürfel
– 2 kleine entkernte und ineinander gelegte Zuckeraprikosen
– 1 EL Pflaumenmus
– 1 TL Blaubeermarmelade, vermischt mit 1 TL Blaubeeren
– 1 EL Pudding
Buchteln (Rohrnudeln)
25 g Butter / Veggie-Butter verflüssigen, zur Hälfte in einer Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) verstreichen und mit
2 TL Zucker bestreuen.
Die gefüllten Teigkugeln mit der Nahtseite nach unten in die Form setzen, mit dem Rest flüssiger Butter / Veggie-Butter bepinseln und evtl. noch mit
Zucker / Zimt- oder Kaneelzucker bestreuen.
Die Form mit einem Küchenhandtuch abdecken und die Buchteln 30-40 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad C Ober- und Unterhitze vorheizen und die fertig gegangenen Buchteln ca. 20 Minuten backen.
Germknödel (Dampfnudeln)
Die gefüllten Hefeklöße mit der Nahtseite nach unten auf ein Backpapier legen, mit einem Küchenhandtuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
In einen großen Topf
300 ml Wasser,
1 EL Butter und
1/4 TL Salz geben, aufkochen, die Hefeklöße hineinsetzen, einen Deckel auflegen und 25 Minuten auf kleiner Stufe dämpfen. Der Deckel sollte nach innen schließen, so dass möglichst kein Dampf entweicht. Den Deckel während der Dämpfzeit nicht öffnen! Wenn vorhanden, kannst du natürlich auch einen großen Topf mit Dämpfeinsatz verwenden und über Wasser dämpfen.
Die Dampfnudeln sofort servieren.
Tip
– Dazu passt eine📜Vanillesoße, 📜Karamellsoße oder 📜Aromasahne, evtl. noch
– Puderzucker oder
– 6 EL Mohn, mit 3 EL Puderzucker im Mörser zerstoßen
📉Ggf. Biohefe verwenden. Die Teigruhezeiten kannst du noch etwas verkürzen: für den Teig auf 30 Minuten, für die Teiglinge auf 15 Minuten. Vanille und Mohn gelten bei Histaminintoleranz als weniger verträglich.
Gewürzbuchteln
Im Teig abändern:
1 TL Zucker statt 40 g Zucker,
1 TL Salz statt 1 Prise Salz,
plus 1/4 TL gem. Koriander,
plus 1/4 TL Kümmel,
plus 2 EL TK-Kräuter (Petersilie / Kräuter all‘ Italiana).
In jeden Teigling 1 Falafel / Veggiebällchen einarbeiten. Du kannst aber auch 12-16 kleine ungefüllte Gewürzbuchteln herstellen und diese einfach auf Backpapier backen.
Die Teiglinge vor dem Backen mit Milch / Sojasahne bestreichen und mit Schwarzkümmel / gehackten Kürbiskernen bestreuen.
vegetarisch.kompakt-billeburg.de
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