Eiscreme Annestyle

300 bis 400 g / OLV / fettreich
mind. 6 Std. Gefrierzeit / altes Familienrezept

In einen hohen Rührbecher
2 Eiweiß (von Eiern Gr. M oder L) und
1 Prise Salz geben.

In ein 2. möglichst ebenfalls schlankes Gefäß
100 ml Sahne geben.

In ein 3. Gefäß
2 Eigelbe,
Puderzucker (Menge siehe unten) und den gewünschten
Geschmacksgeber (Menge siehe unten) geben.

Das Mixen
– Nun zuerst das Eiweiß mit einem elektrischen Handmixer steif schlagen; hierfür müssen die Quirle sauber und fettfrei sein!
– Als nächstes die Sahne steif schlagen, das geht ohne Zwischensäuberung mit den benutzten Rührstäben.
– Jetzt die Eigelbe mit dem Zucker und den Geschmackgeber-Zutaten glatt mixen, das geht ebenfalls mit den bereits benutzten Rührstäben ohne Zwischensäuberung.
– Zuletzt alle 3 Schüsselinhalte mit einem Schneebesen (oder mit dem Handmixgerät Stufe 1) verrühren.

Kostprobe
Jetzt darfst und solltest du die Masse probieren, denn genauso schmeckt später dein Eis. Entscheide, ob dir der Geschmack intensiv genug ist; gib ansonsten noch etwas von dem Geschmacksgeber hinzu.

Das Gefrieren
Die Eismasse in einer Gefrierform offen mindestens 6-12 Stunden gefrieren (die Gefrierzeiten verhalten sich je nach Geschmacksgeber durchaus unterschiedlich). Du kannst die Masse auch in kleine Gläser oder Keramikformen verteilen und hierin gefrieren.

Geschmacksgeber
Advendteis: 85 g Puderzucker + 1 gestr. TL Lebkuchengewürz.
Cappuccinoeis: 85 g Puderzucker + 1 gestr. TL Instant-Espresso.
Erdnusseis: 85 g Puderzucker + 65 g Erdnusscreme oder Erdnussmus (Bioladen).
Haselnusseis: 85 g Puderzucker + 65 g Haselnussmus 100% (Bioladen)
Honigeis: 85 g Puderzucker + 50 g fester ! Honig. Lecker zu Joghurt und frischen Beeren.
Karamelleis: 60 g Puderzucker + 60 g Zuckerrübensirup.
Kokosflockeneis: 85 g Puderzucker verwenden. 25 g Kokosmehl (Kokosflocken im Blitzhacker zerkleinert) in der Sahne quellen lassen und dann die Sahne aufschlagen.
Kokoscremeeis: 85 g Puderzucker + 65 g Kokosmus (z. B. von Alnatura). Das Mus muss Raumtemperatur haben und sehr gründlich untergemixt werden.
Mandeleis: 85 g Puderzucker + 65 g Mandelmus (hell oder dunkel; Bioladen) + evtl. tropfenweise mit Bittermandelbackaroma abschmecken.
Nougateis: 65 g Puderzucker. Die Sahne erhitzen, 65 g Nussnougatcreme oder Nussnougatmasse (aus dem Backregal) in der Sahne schmelzen, dann etwas abkühlen lassen (nicht aufschlagen).
Schokoeis dunkel: 65 g Puderzucker. Die Sahne erhitzen, 65 g Zartbitterschokolade (50% Kakao) darin schmelzen, etwas abkühlen lassen (nicht schlagen).
Schokoeis hell: 65 g Puderzucker. Die Sahne erhitzen, 65 g Weiße Kuvertüre darin schmelzen, etwas abkühlen lassen (nicht schlagen), 6 Tropfen Rum-Backaroma zugeben.
Vanilleeis: 70 g Puderzucker + 100 g Doppelrahm-Frischkäse + 2 T. Vanillezucker. Das Eis nach 3 Std. Gefrierzeit mit einer Gabel durchrühren.
Zitruseis: 85 g Puderzucker + 60 ml Zitronensaft. Das Zitruseis nach 3 Std, Gefrierzeit mit einer Gabel durchrühren.
Zimteis: 85 g Puderzucker + 1 gestr. TL Zimtpulver (dies war das ursprüngliche Rezept meiner Mutter).
📉Cappuccinoeis, Honigeis, Karamelleis, Kokoseis, ;andeleis, Vanilleeis, Zimteis.

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