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Zunächst die
Tomatensoße „Fresca“ zubereiten.
1 Aubergine (ca. 300 g) vom Blütensatz befreien und längs in 8 Scheiben schneiden.
Die Scheiben in 4 EL Olivenöl so lange von beiden Seiten braten, bis sie gebräunt aussehen und nicht mehr so bissfest sind (die runden Seiten brauchen dafür etwas länger).
125 g Mozzarellakugel / Veggie-Mozzarella vierteln und jedes Viertel im Eierschneider in Scheiben schneiden.
25 g ger. Parmesankäse (vegan: Veggie-Schmelzgranulat / Veggie-Schmelz)
In 2 kleine Formen abwechselnd einschichten:
1 Auberginenscheibe,
Mozzarellascheiben,
Parmesankäse (vegan: 1/2 TL Veggie-Schmelzgranulat)
Tomatensoße.
Den Vorgang noch 2 x wiederholen.
Die oberste Schicht besteht aus einer Auberginenscheibe, belegt mit etwas Parmesan bzw. Veggie-Schmelz. Die restliche Tomatensoße seitlich angießen
Den Gratin ca. 25 Minuten bei 180 Grad C Heißluft (nicht vorgeheizt) backen.
Tip: Dazu passen Baguettescheiben.
📉 Zucchinigratin
– Aubergine durch Zucchini ersetzen
– Tomatensoße durch eine Helle Soße ersetzen
– Parmesan / Schmelz ggf. weglassen
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