Quark gehört wie Ricotta zu den Frischkäsen.
Magerquark enthält viel Eiweiß (13,5 g / 100 g) und sehr wenig Fett (0,2 g / 100 g). Er liefert auch eine gute Portion Calcium (120 mg / 100 g).
Aufgrund seines hohen Eiweißgehaltes kann Magerquark sehr gut Wasser binden, wodurch er uns elastische und griffige Teige beschert, z. B. im Rezept 📜Süße Quarkbrötchen. Auch in unserem Körper wird übrigens Wasser an Eiweiß gebunden und so durch unseren Körper transportiert. Fehlt es an Eiweiß, so können Eiweißmangelödeme entstehen (bei Kindern in Entwicklungsländern als Hungerbäuche bekannt).
Ricotta ist ebenfalls ein Frischkäse, mit etwas weniger Eiweiß (11,3 g / 100 g), mehr Fett (13 g / 100 g) und einer besonders guten Portion Calcium (207 mg / 100 g).
Doppelrahmfrischkäse enthält 11 g Eiweiß, beachtliche 31 g Fett und 90 mg Calcium / 100 g. In meinen Rezepten verwende ich diesen Doppelrahmfrischkäse.. Du kannst ihn zugunsten eines geringeren Fettgehaltes jederzeit durch den fettärmeren Ricotta ersetzen.
Nimm doch einmal Doppelrahmfrischkäse, streich ihn auf Brot oder Brötchen und darauf Zuckerrübensirup oder Honig – beides schmeckt unvergleichlich cool!
Seidentofu ist ein schöner veganer Ersatz für Tofu. Ein seidiger glatter Tofu, der seine Struktur dadurch gewinnt, dass ihm kein Wasser abgepresst wird. Da der Seidentofu nicht so wie Quark Wasser bindet, kann es von Vorteil sein, ihm etwas Stärkemehl zur besseren Bindung hinzuzufügen. Im entsprechenden Rezept ist es dann jeweils vermerkt.
Seidentofu enthält 5,5 g Eiweiß, 3,2 g Fett und 94 mg Calcium / 100 g. Probier‘ doch mal die vegane 📜Schokomousse aus – ich für mein Teil war mehr als überrascht!
Tiramisu – wer liebt es nicht! Deshalb behaupte ich frank und frei, dass ein Tiramisu – egal ob mit Magerquark + Ricotta oder mit Seidentofu + Veggie-Sahne – eine leckere und irgendwie auch gesunde Sache ist. Wenn ich mich an einem Mittagsgericht satt gegessen habe und eigentlich schon zufrieden sein sollte, lehne ich mich in meinem Stuhl zurück und sage gerne „und jetzt noch ein Tiramisu“. Du kannst dir schon denken, dass natürlich gerade dann keines da ist😥!
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