4 P. / LV / V
200 g rote Zwiebeln (gew.) und
1 grüne Paprika (gew.) in
4 EL Rapsöl anschwitzen.
600 g Hokkaidokürbis (fingerdick gew., mit der Schale)
kurz mit anschwitzen.
1 kleine Dose gehackte Tomaten,
250 ml Gemüsebrühe,
2 EL Tomatenmark,
2 gestr. TL Zucker,
1 gestr. TL Salz,
1 gestr. TL scharfes Paprikapulver,
1 gestr. TL weißen Pfeffer und
1 gestr. TL Kreuzkümmel (Cumin)
zugeben und alles zusammen 20 Minuten im geschl. Topf köcheln.
1 kl. Dose Kidneybohnen (abgetropft ca. 250 g) und
1 kl. Dose Mais (abgetropft ca. 150 g)
zugeben und nur noch kurz mit erwärmen.
100 g Schmand / Veggie-Kochcreme,
1 TL Kürbiskernöl,
1 TL weißen Balsamicoessig,
1/4 TL Salz und
10 g Kürbiskerne (gehackt) verrühren.
Du kannst jetzt diese Creme extra auf den Tisch stellen, so dass sich jeder einen EL davon auf seine Portion geben kann. Du kannst die Creme aber auch direkt vor dem Servieren in den Eintopf einrühren.
Tip: Wenn kleinere Kinder mitessen, würde ich das scharfe Paprikapulver und den Pfeffer zunächst weglassen und dafür Chiliflocken und Pfeffer zum Selbstwürzen auf den Tisch stellen.
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