so wie man sie in Arabien macht
ca. 20 Stück / V
150 g getrocknete Kichererbsen und
150 g getrocknete Saubohnen (= dicke Bohnen) über Nacht in einer Schüssel mit
2 Litern Wasser einweichen. Ggf. getrennt in jeweils 1 Liter Wasser einweichen – siehe Hinweis unten.
Die eingeweichten Hülsenfrüchte (sie werden nicht gekocht) kurz in einem Sieb abtropfen lassen und dann in die Schüssel zurück geben. Dazu kommen:
100 g Zwiebeln (klein gew.),
50 g grüne Blätter (Koriander / echte Weinblätter / Brombeerblätter),
2 Knobi (zerdr.),
2 gestr. TL Salz,
1,5 gestr. TL gem. Koriander und
1,5 gestr. TL gem. Kreuzkümmel (= Cumin).
Alles mit einem leistungsstarken Mixstab pürieren, bis eine gut formbare Teigmasse entstanden ist.
30 g (2 l. geh. EL) Kichererbsenmehl / Sojavollmehl,
1/2 TL Backpulver und
50 ml Wasser verrühren und mit einem Rührlöffel gleichmäßig unter die Falafelmasse mengen.
– Mit nassen Händen ca. 20 tischtennisballgroße Bälle formen und in Bratöl frittieren.
– Oder die Bällchen abflachen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 25 Minuten bei 180 Grad C Heißluft (nicht vorgeheizt) backen. Gebackene Falafel abkühlen lassen und vor dem Verzehr in geräuchertem Sesamöl braten.
Hinweis:
– Wenn du die Kichererbsen und Saubohnen getrennt voneinander einweichst, hast du die Möglichkeit, die Saubohnen nach dem Einweichen portionswiese mittels Standmixer (alternativ Wiegemesser) zu verkleinern, so dass dein Pürierstab es nachher leichter hat.
Tip:
– Getrocknete Saubohnen habe ich im türkisch-arabischen Supermarkt gefunden.
– Alternativ kannst du die Saubohnen durch 150 g getrocknete Kichererbsen ersetzen.
– Falafel schmecken am besten frisch zubereitet.
– Ein Falafelrezept mit Hülsenfrüchten aus der Dose findest du hier.
Hinweis: Wilder Wein, das ist der mit den Kletterfüßchen, ist giftig! Du darfst also nur echten Wein verwenden, der im Sommer und Frühherbst essbare Trauben bildet.
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