3 P. / V / fettarm
spanische Runzelkartoffeln
Es war 2007, nach einem Sturm mit Windstärke 8, das Großsegel gerissen, als wir im Hafen von La Gomera einliefen, die Crew völlig erledigt. Als wir uns alle von dem Schrecken erholt hatten, gab es auf dem Pier diese Papas arrugadas (papas = Kartoffeln, arrugadas = schrumplig) – bei inzwischen klarem Himmel und himmlisch untergehender Sonne.
In einen großen Topf (Durchmesser etwa 22 cm)
1 kg mittelgroße Biokartoffeln legen,
soviel Wasser zugeben, dass die Kartoffeln halb bedeckt sind.
1 geh. EL grobes Salz über die Kartoffeln streuen. Einen Deckel so auflegen, dass ein fingerbreiter Spalt offen bleibt.
Aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen; dabei verdampft das Wasser.
Die Kartoffeln nun in eine leicht gefettete Auflaufform schütten und
ca. 30 Min. bei 180 Grad C Heißluft (vorgeheizt) backen. Die Kartoffeln bilden dabei eine Salzkruste und eine gewisse Schrumpligkeit aus.
Tip: In Spanien wird dazu eine 📜Mojo serviert. Wir essen diese Kartoffeln auch gerne mit einem 📜Chutney oder 📜Relish.
Auch bietet sich an, auf das Backblech neben die Form Gemüse zu legen oder halbierte Paprikaschoten, in die man Fetastreifen gelegt hat (siehe 📜Gebackene Paprika).
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