OLV / V
4x anders
Pfannkuchenteig OLV 📉
150 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl (oder 100 g Vollkornmehl + 50 g Hafermehl / Buchweizenmehl / Amaranthmehl),
125 g Milch
125 g Mineralwasser,
1 gestr. TL Salz und
4 Eier mit einem Schneebesen verschlagen.
Pfannkuchenteig V
200 g Dinkelvollkornmehl (oder 150 g Vollkornmehl + 50 g Hafermehl / Buchweizenmehl / Amaranthmehl),
320 g Sojasahne,
160 g Mineralwasser und
1 gestr. TL Salz mit einem Schneebesen verschlagen.
📉Du möchtest einen veganen histaminarmen Pfannkuchen backen? Soja-Sahne gilt als nicht verträglich. Nimm das OLV-Rezept, ersetze die Milch durch Mandel-oder Hafer-Drink und die Eier durch 150 g Seidentofu + 50 g Stärke (der Histamingehalt von Seidentofu dürfte aufgrund seines hohen Wasseranteils deutlich geringer sein als der von Tofu).
Gemüse-Pfannkuchen (3-4 Stk.)
In einer Schüssel
100 g rote Paprika (klein gew.),
100 g Mais und
100 g Erbsen / Zuckerschoten (klein gew.) mit
2 EL Bratöl mischen, in eine Pfanne (d 20 cm) geben, Deckel auflegen, 5-10 Minuten dünsten und in die Schüssel zurückgeben.
1/3 vom Gemüse in die Pfanne geben und 1/3 vom Teig darüber verteilen. Den Pfannkuchen bei mäßiger Hitze so lange stocken lassen, bis auch seine Oberfläche gestockt aussieht (zwischendurch evtl. einen Deckelauflegen). Den Pfannkuchen wenden und nach ca. 1 Minute auf einen Teller geben und zum Warmhalten bei 75 Grad C Ober- und Unterhitze in den Backofen stellen.
Nacheinander weitere 2-3 Pfannkuchen backen.
Tip: Dazu passt eine der 📜leckeren hellen Soßen.
Spargel-Pfannkuchen (4 Stk.)
750 g Spargel schälen und ca. 7 Minuten bissfest dämpfen.
Aus dem Teig 4 Pfannkuchen (d 20 cm) backen.
Die Pfannkuchen auf Teller verteilen, auf jeden 1/4 der Spargelstangen legen und evtl. eine Hälfte des Pfannkuchens darüber klappen.
Dazu passt natürlich die📜Sauce hollandaise, die den zarten Spargelgeschmack nicht stört, sondern excellent betont.
Pfannkuchen färben
1 EL Tomatenmark in den Teig rühren oder 1 Handvoll Spinatblätter im Mineralwasser pürieren.
Pilz-Pfannkuchen (4 Stk.)
In einer großen Pfanne 1 gr. Zwiebel (klein gew.) und 600 g frische Champignons (halbiert, größere geviertelt) anschwitzen. 100 g Schmand / Sojasahne, 2 Knobi (zerdr.), 2 g Johannisbrotkernmehl / Guarkernmehl und 1/2 TL Salz mit einem Schneebesen verrühren, zu den Pilzen geben, einen Deckel auflegen und alles einige Minuten köcheln.
Dann noch 25 g TK-Kräuter (d. Provence / 6-Kräuter) unterrühren.
4 Pfannkuchen backen (d 20 cm) und mit den Pilzen füllen.
Spinat-Pfannkuchen (4 Stk.)
450-500 g TK-Blattspinat (aufgetaut) in etwas Wasser dämpfen, bis er zusammengefallen ist. 250 ml Milch / Mandeldrink, 100 g Sahne / Veggie-Sahne,
2 gestr. TL Gemüsebrühpulver, 4 g Johannisbrotkernmehl / Guarkernmehl und
1/2 TL Muskatpulver mit einem Schneebesen verschlagen, 1-2 Minuten köcheln und dann den Spinat unterheben.
4 Pfannkuchen (d 20 cm) backen und mit dem Spinat füllen.
Heidelbeer-Pfannkuchen (4 Stk.)
In einem Topf 50 ml Wasser, 50 g Zucker, 2 g Johannisbrotkernmehl / Guarkernmehl und 1/4 TL Zimt verschlagen. 400 g Heidelbeeren (TK oder frisch, abgebraust) zugeben, einige Minuten köcheln und dann etwas abkühlen lassen. 4 Pfannkuchen backen (d 20 cm), mit dem Heidelbeerkompott füllen und mit Puderzucker bestreuen.
Palatschinken
Palatschinken sind in Österreich als Dessert sehr beliebt. Sie enthalten mehr Milch und weniger Eier und sie werden dünner ausgebacken als Pfannkuchen. Das Wort Palat leitet sich von dem lateinischen Begriff Placenta ab, das Kuchen bedeutet und in der Medizin für den Mutterkuchen in der Gebärmutter steht. Hier die Zutaten:
150 g Weizenmehl Type 550,
250 g Milch / Sojadrink,
1 TL Zitronenschalenabrieb,
1/4 gestr. TL Salz und
1 Ei (vegan: Ei weglassen) mit einem Schneebesen verschlagen.
Die Füllung wird aufgestrichen und der Palatschinken dann aufgerollt. Als Füllung ist Marmelade beliebt, wie Erdbeermarmelade, Marillenmarmelade oder ein Pflaumenmus. Dazu passt dann noch eine Kugel Vanilleeis. Alles mit Puderzucken oder Zimtzucker bestreuen.
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