1 kg / OLV / V / glutenfrei
ganz einfach!
Vorab gut zu wissen
Ein selbst gebackenes Brot ganz ohne Gluten wird deutlich dichter in seiner Struktur. Es ist deshalb besonders wichtig, dass es nach dem Backen komplett auskühlt und am besten erst am nächsten Tag angeschnitten wird.
Eiweißbrot mit Hefe
In eine große Rührschüssel
100 ml Wasser (lauwarm),
1 T. Trockenhefe (7 g) und
1 TL Zucker geben, mischen und 5 Min. ruhen lassen.
500 g Magerquark / Seidentofu,
2 Eier / vegan: 4 EL Apfelmus,
2 gestr. TL Salz und
1 T. Backpulver (15 g) zugeben, alles mit einem Schneebesen glatt rühren, dann
250 g Zarte Haferflocken und
250 g Kernige Haferflocken unterrühren, bis sich ein Teigkloß gebildet hat, der sich vom Schüsselrand löst.
Den Teig zu einer dicken Rolle formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit nasser Teigkarte einkerben und 30 Minuten bei 50 Grad Ober- und Unterhitze ruhen lassen.
Dann den Ofen auf 200 Grad C Ober- und Unterhitze stellen und das Brot in dieser ansteigenden Hitze ca. 70 Minuten backen.
Eiweißbrot ohne Hefe
Es geht auch ohne Hefe. Lass‘ die Hefe, den Zucker und die Ruhezeiten weg. Das geformte Brot kann dann sofort gebacken werden. Das Brot in den kalten Ofen schieben und ca. 70 Minuten bei 200 Grad C Ober- und Unterhitze (nicht vorgeheizt) backen.
Das Brot bleibt ohne den Hefeantrieb zwar noch etwas dichter, besticht jedoch durch einen wunderbar milden Geschmack.
Tip
– Die Haferflocken kannst du im Ganzen zugeben, oder auch im Blitzhacker gemahlen.
– Wer nicht auf Gluten verzichten muss, kann das Hafermehl durch helles Dinkel- oder Weizenmehl ersetzen und evtl. das Apfelmus durch 2 geh. EL Sojavollmehl, verrührt mit 4 EL Wasser ersetzen.
📉Histaminintolerante verwenden ggf. Bio-Trockenhefe und Weinsteinbackpulver.
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