Um Schimmelbildung so weit wie möglich zu vermeiden, verwende ich nur noch Gelierzucker 1:1 (für gleiche Gewichtsmengen Marmelade und Gelierzucker). Gelierzucker hat, im Gegensatz zu Zucker, ein MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum), da das enthaltene Pektin, welches wesentlich für den Geliervorgang ist, mit der Zeit an Wirkung verliert. Zum einen solltest du natürlich das MHD beachten. Zum anderen solltest du nach den 4 Minuten Kochzeit eine Gelierprobe machen. Streiche dazu 1/2 TL der Marmelade in einen Schraubdeckel. Wenn die Probe innerhalb 1-2 Minuten fest wird, dann hat der Geliervorgang nicht nur auf dem Deckel, sondern auch im Topf geklappt.
Wichtig ist auch dass die Marmelade wirklich sprudelnd kocht, denn wenn sie nur leise vor sich hin köchelt, dann wird sie auch nichts. Geliert deine Marmelade trotz allem nicht, dann kannst du dir Apfelpektin besorgen und deine Marmelade nachträglich noch damit andicken.
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