10 Ravioli / 5 Piroggen
Info: Du kannst immer denselben Teig für Ravioli, Piroggen und Maultaschen verwenden. Sie unterscheiden sich letztendlich durch ihre Größe und ihre Füllung. Die polnischen Piroggen sind bis zu handtellergroß – in der Ukraine heißen sie Wareniki und werden herzhaft oder süß gefüllt. Maultaschen habe 1/2 Größe eines Handtellers; Ravioli haben die Größe von 1/4 der Handtellerfläche.
Die Form kann unterschiedlich gewählt werden, z. B. rechteckig, dreieckig oder halbkreisförmig. Ravioli sind typischerweise rund oder halbrund (Mezzelune = halber Mond). Je kleiner die Teigtasche, umso kompakter die Füllung, so dass sie nicht verläuft. Empanadas sind spanische Teigtaschen aus einem besonders fettigen Teig.
Zuallererst
1 Ei (Gr. M) / vegan: 50 g Seidentofu + 10 g Wasser (2 TL),
3 TL Wasser (=15 ml =15 g),
3 TL Olivenöl (=15 ml =12 g) und
1/2 gestr. TL Salz mit einem Rührlöffel verschlagen. Das ist ganz wichtig, denn nur die gut verrührte Gesamtflüssigkeit macht den Teig geschmeidig.
125 g Dinkelmehl Type 630 unterrühren und dann in der Schüssel kneten, bis der Teig das Mehl aufgenommen hat. Will der Teig nicht das gesamte Mehl aufnehmen, dann noch TL-weise Wasser unterkneten. Du kannst die Teigkugel jetzt in der Schüssel abgedeckt 30-60 Min ruhen lassen, damit der Teig noch geschmeidiger wird. Du kannst den Teig aber auch sofort ausrollen – das erfordert halt Muckis und etwas Geduld.
Eine Arbeitsfläche bemehlen, die Teigkugel ebenfalls rundherum bemehlen, dünn ausrollen (ca. 30 x 40 cm), dabei mehrmals wenden und zwischendurch die Oberfläche ggf. neu bemehlen.
Auf eine Hälfte des Teigs die Füllung als kleine Berge setzen:
– 📜Möhren-Sauerkraut für Wareniki (aus der Ukraine) oder
– 📜Kürbiscreme für Ravioli
Die Stege zwischen den Bergen mit Sahne / Veggiesahne, Milch betreichen. Die freie Teighälfte überklappen. Mit den Fingern die Ränder und Stege zudrücken.
Die Stege mit einem Messer zerschneiden und alle Ränder mit einer Gabel „verzinken“.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Teigtaschen hineingeben und je nach Größe etwa 7 bis 10 Min. kochen..
Tip: Maultaschen werden gerne in einer Brühe serviert. Alle Teigtaschen passen zu Kartoffelsalat, einem Rohkostsalat oder zu Kartoffelstampf.
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