2-3 P. / OV / ziemlich dicke Nudeln!
125 g Dinkelmehl Type 630 und
125 g Maismehl in eine Rührschüssel geben, neben das Mehl
2 Eier (Gr. M),
30 g Wasser (= 30 ml = 6 TL),
30 g Olivenöl (= 35 ml = 7 TL) und
1 gestr. TL Salz geben, mischen, mit dem Mehl verrühren, dann kneten bis der Teig alles Mehl aufgenommen hat und die Schüssel innen sauber ist, dafür evtl. noch 1/2 bis 1 TL Wasser unterkneten.
Eine Lage Backpapier bemehlen, die Teigkugel ebenfalls rundherum bemehlen, auf dem Backpapier darauf dünn ausrollen (ca. 30 x 40 cm, ca. 2-3 mm dick), dabei mehrmals wenden und zwischendurch die Oberfläche ggf. neu bemehlen.
Die Oberseite der ausgerollten Teigplatte per Hand mit Mehl einreiben und von der Längsseite locker aufrollen. Nun die Rolle mit einem scharfen Messer in möglichst schmale Scheiben (4-5 mm breit) schneiden. Diese Wickel anschließend mit der Hand entrollen.
Einen großen Topf halb mit Wasser füllen und aufkochen. Das Backpapier an den Längsseiten anheben, so dass eine nach oben offene Röhre entsteht und die Spaghettoni in das Wasser schütten. Die Kochzeit hängt davon ab. wie lange die Nudeln schon getrocknet sind. Wenn du sie ziemlich frisch hineingibst, brauchen sie 9-10 Minuten, ansonsten etwas länger.
Tip: Zu diesen dicken Schnürchen passt eine kräftige Soße, die du getrennt dazu servierst (z. B. die 📜Arrabiata, die 📜Tomatensoße mit Ziegenkäse, die 📜Tomatensoße Specki) oder ein kräftiges Ragout wie 📜Currygeschnetzeltes oder 📜Shakshuka.
Info:
spago ital. = Schnur
spaghettoni = dicke Schnürchen (ca. 2,3 mm dick)
spaghetti = Schnürchen (1,6-2 mm dick)
spaghettini = dünne Schnürchen (1,0-1,5 mm dick)
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